شرائح ستيك لحم بقري مع فاصوليا خضراء وسلطة أفوكادو وخس

ملاحظة تمهيدية

هذا طبق مُركّب قائم على التباين: عمق نكهة اللحم البقري المُحمَّر، والقرمشة النظيفة للفاصوليا الخضراء، وغنى الأفوكادو، والانتعاش البارد للخس والطماطم. التتبيلة معتدلة، ما يسمح لكل عنصر بأن يحتفظ بتميّزه مع بقائه جزءًا من طبق واحد متكامل. وعند تقديمه كما ينبغي، يكون دقيقًا ومتوازنًا ومتكاملًا.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: طبق رئيسي
المطبخ أو الأصل: معاصر
نوع الوجبة: غداء أو عشاء
الكمية الناتجة: حصة واحدة
حجم الحصة: 390 g
وقت التحضير: 15 دقيقة
وقت الطهي: 10 دقائق
الوقت الإجمالي: 25 دقيقة
مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

مقلاة ثقيلة أو مقلاة قلي
قدر متوسط
وعاء خلط
ملقط
سكين حاد
لوح تقطيع
طبق للتقديم

المكونات

شريحة لحم بقري، مشذبة: 180 g
فاصوليا خضراء، مشذبة: 70 g
أفوكادو، مقشّر ومقطّع إلى شرائح: 60 g
خس، أوراقه ممزقة إلى قطع كبيرة: 45 g
طماطم، مقطعة إلى فصوص: 35 g
زيت زيتون: 15 g
فلفل أسود، مطحون طازجًا: 2 g

الطريقة

1. اغلِ قدرًا متوسطًا من الماء. أضف الفاصوليا الخضراء واطهها لمدة 3 دقائق، حتى تصبح خضراء زاهية وطرية قليلًا فقط. صفِّها فورًا وبرّدها سريعًا تحت ماء بارد، ثم صفِّها جيدًا. يجب أن تبقى الفاصوليا مقرمشة ونظيفة النكهة.

2. تبّل شريحة اللحم البقري بالتساوي بـ 1 g من الفلفل الأسود. سخّن مقلاة ثقيلة على نار عالية حتى تصبح شديدة السخونة، ثم أضف 5 g من زيت الزيتون. حمّر شريحة اللحم لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب، بحسب السماكة، حتى تكتسب لونًا بنيًا عميقًا من الخارج وتصل إلى درجة طهي متوسطة مائلة إلى النيئة، مع درجة حرارة داخلية من 54 إلى 57°C. انقلها إلى لوح واتركها لترتاح لمدة 5 دقائق.

3. في وعاء خلط، اخلط الفاصوليا الخضراء والأفوكادو والخس والطماطم. أضف ما تبقى من زيت الزيتون، 10 g، وما تبقى من الفلفل الأسود، 1 g. قلّب برفق حتى يحتفظ الأفوكادو بشكله ويبقى الخس مغطى بخفة لا ذابلًا.

4. قطّع شريحة اللحم بعد إراحتها إلى شرائح رفيعة بعكس اتجاه الألياف. يجب أن يكون اللحم كثير العصارة، ورديًّا بالتساوي في الوسط، ومرتخيًا بعد الراحة.

التقديم والتنسيق

رتّب السلطة على شكل كومة خفيفة على أحد جانبي الطبق. صفّ شرائح اللحم إلى جانبها بشكل مروحي، بحيث تلتقي العصارات بالخضروات من دون أن تغمرها. يجب أن يبدو الطبق النهائي منسقًا ومقصودًا، مع وضوح كل عنصر على حدة.

ملاحظات احترافية

لا تفرط في طهي الفاصوليا الخضراء؛ فتماسكها أساسي لبنية الطبق. إراحة شريحة اللحم ليست أمرًا اختياريًا، لأنها تحافظ على الطراوة وتُبقي الطبق نظيفًا. قطّع الأفوكادو في اللحظة الأخيرة فقط حتى تبقى قوامه سليمًا.