Steak de bœuf émincé avec salade de haricots verts, avocat et laitue

Note introductive

Il s'agit d'une assiette composée construite sur le contraste : la profondeur du bœuf saisi, le croquant net des haricots verts, la richesse de l'avocat, et la fraîcheur de la laitue et de la tomate. La vinaigrette reste discrète, permettant à chaque élément de conserver son identité tout en formant un seul plat cohérent. Correctement servi, ce plat est précis, équilibré et complet.

L'essentiel de la recette

Catégorie du plat : Plat principal
Cuisine ou origine : Contemporaine
Type de repas : Déjeuner ou dîner
Rendement : 1 portion
Portion : 390 g
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 25 minutes
Difficulté : Moyenne

Équipement

Poêle lourde ou poêle à frire
Casserole moyenne
Saladier
Pinces
Couteau bien aiguisé
Planche à découper
Assiette de service

Ingrédients

Steak de bœuf, paré : 180 g
Haricots verts, équeutés : 70 g
Avocat, pelé et tranché : 60 g
Laitue, feuilles déchirées en gros morceaux : 45 g
Tomate, coupée en quartiers : 35 g
Huile d'olive : 15 g
Poivre noir, fraîchement moulu : 2 g

Méthode

1. Portez à ébullition une casserole moyenne d'eau. Ajoutez les haricots verts et faites-les cuire pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient d'un vert vif et juste tendres. Égouttez immédiatement et refroidissez-les brièvement sous l'eau froide, puis égouttez bien. Les haricots doivent rester croquants et d'une saveur nette.

2. Assaisonnez uniformément le steak de bœuf avec 1 g de poivre noir. Faites chauffer une poêle lourde à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, puis ajoutez 5 g d'huile d'olive. Saisissez le steak 2 à 3 minutes de chaque côté, selon son épaisseur, jusqu'à ce qu'il soit bien doré à l'extérieur et cuit saignant à point, avec une température à cœur de 54 à 57 °C. Transférez sur une planche et laissez reposer 5 minutes.

3. Dans un saladier, mélangez les haricots verts, l'avocat, la laitue et la tomate. Ajoutez les 10 g d'huile d'olive restants et le 1 g de poivre noir restant. Mélangez délicatement afin que l'avocat garde sa forme et que la laitue soit légèrement enrobée, sans s'affaisser.

4. Tranchez finement le steak reposé perpendiculairement aux fibres. La viande doit être juteuse, uniformément rosée au centre, et détendue grâce au repos.

Dressage et service

Disposez la salade en un monticule souple sur un côté de l'assiette. Disposez les tranches de bœuf en éventail à côté, en laissant les jus rencontrer les légumes sans les noyer. L'assiette finale doit paraître composée et intentionnelle, avec chaque élément clairement visible.

Notes professionnelles

Ne faites pas trop cuire les haricots verts ; leur fermeté est essentielle à la structure du plat. Le repos du steak n'est pas facultatif, car il préserve la tendreté et garde l'assiette propre. Tranchez l'avocat seulement au dernier moment afin que sa texture reste intacte.