ビーフステーキスライスといんげん、アボカド、レタスのサラダ

前書き

これはコントラストを軸に構成された一皿です。香ばしく焼き付けた牛肉の深み、いんげんの歯切れのよい食感、アボカドの濃厚さ、そしてレタスとトマトの冷たくみずみずしい爽やかさが組み合わさります。ドレッシングは控えめにし、それぞれの要素を際立たせながらも、一つの料理としてまとまるようにしています。適切に供せば、精密で、バランスが取れ、完成度の高い一皿になります。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: メインコース
料理または由来: コンテンポラリー
コースタイプ: ランチまたはディナー
出来上がり量: 1人分
1人分の分量: 390 g
下準備時間: 15分
調理時間: 10分
合計時間: 25分
難易度: 中級

器具

厚手のスキレットまたはフライパン
中くらいの片手鍋
ボウル
トング
よく切れる包丁
まな板
盛り付け用の皿

材料

牛ステーキ肉（筋や余分な部分を除く）: 180 g
いんげん（ヘタを取る）: 70 g
アボカド（皮をむいてスライスする）: 60 g
レタス（葉を大きめにちぎる）: 45 g
トマト（くし形に切る）: 35 g
オリーブオイル: 15 g
黒こしょう（挽きたて）: 2 g

作り方

1. 中くらいの片手鍋に湯を沸かします。いんげんを加え、鮮やかな緑色になり、かろうじて火が通るまで3分ゆでます。すぐに湯を切り、冷水にさっとさらして軽く冷まし、再びしっかり水気を切ります。いんげんは歯ごたえを保ち、風味がすっきりしている状態が理想です。

2. 牛ステーキ肉全体に黒こしょう 1 g を均一にふります。厚手のスキレットを強火で十分に熱し、オリーブオイル 5 g を加えます。厚みに応じて片面2〜3分ずつ焼き付け、表面にしっかり焼き色をつけ、中はミディアムレア、中心温度54〜57°Cに仕上げます。まな板に取り出し、5分休ませます。

3. ボウルにいんげん、アボカド、レタス、トマトを入れます。残りのオリーブオイル 10 g と残りの黒こしょう 1 g を加えます。アボカドの形が崩れず、レタスには軽くなじむ程度でしんなりしすぎないよう、やさしく和えます。

4. 休ませたステーキを繊維を断つように薄切りにします。肉は肉汁を保ち、中心が均一にピンク色で、休ませたことで落ち着いた状態になっているはずです。

盛り付けと提供

皿の片側にサラダをふんわりとこんもり盛ります。その横にスライスした牛肉を扇状に並べ、肉汁が野菜に寄り添うようにしつつ、流れ込みすぎないようにします。仕上がりの皿は、構成が明確で意図的に整えられ、それぞれの要素がはっきり見える状態が理想です。

プロ向けのポイント

いんげんは火を通しすぎないでください。しっかりした食感が、この料理の構成に不可欠です。ステーキを休ませる工程は省略不可で、やわらかさを保ち、皿の上を余計な肉汁で汚さないために重要です。アボカドは食感を保つため、切るのは最後の瞬間にしてください。