Stek wołowy w plastrach z fasolką szparagową, awokado i sałatą

Wprowadzenie

To komponowane danie opiera się na kontraście: głębi smażonej wołowiny, czystej chrupkości fasolki szparagowej, kremowości awokado oraz chłodnej świeżości sałaty i pomidora. Dressing jest oszczędny, dzięki czemu każdy element zachowuje swoją odrębność, a jednocześnie całość pozostaje spójnym daniem. Prawidłowo podane, jest precyzyjne, zrównoważone i kompletne.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Danie główne
Kuchnia lub pochodzenie: Współczesna
Rodzaj posiłku: Lunch lub kolacja
Wydajność: 1 porcja
Wielkość porcji: 390 g
Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 10 minut
Łączny czas: 25 minut
Poziom trudności: Średni

Sprzęt

Ciężka patelnia lub patelnia do smażenia
Średni rondel
Miska do mieszania
Szczypce kuchenne
Ostry nóż
Deska do krojenia
Talerz do podania

Składniki

Stek wołowy, oczyszczony: 180 g
Fasolka szparagowa, przycięta: 70 g
Awokado, obrane i pokrojone w plasterki: 60 g
Sałata, liście porwane na duże kawałki: 45 g
Pomidor, pokrojony w cząstki: 35 g
Oliwa z oliwek: 15 g
Czarny pieprz, świeżo mielony: 2 g

Sposób przygotowania

1. Zagotuj wodę w średnim rondlu. Dodaj fasolkę szparagową i gotuj przez 3 minuty, aż będzie intensywnie zielona i ledwie miękka. Natychmiast odcedź i krótko schłódź pod zimną wodą, następnie dobrze odsącz. Fasolka powinna pozostać chrupka i mieć czysty smak.

2. Równomiernie dopraw stek wołowy 1 g czarnego pieprzu. Rozgrzej ciężką patelnię na dużym ogniu, aż będzie bardzo gorąca, następnie dodaj 5 g oliwy z oliwek. Smaż stek po 2 do 3 minut z każdej strony, w zależności od grubości, aż będzie mocno zrumieniony z zewnątrz i usmażony do stopnia medium-rare, z temperaturą wewnętrzną 54 do 57°C. Przełóż na deskę i odstaw na 5 minut.

3. W misce do mieszania połącz fasolkę szparagową, awokado, sałatę i pomidora. Dodaj pozostałe 10 g oliwy z oliwek oraz pozostały 1 g czarnego pieprzu. Delikatnie wymieszaj, tak aby awokado zachowało swój kształt, a sałata była tylko lekko pokryta dressingiem, nie oklapnięta.

4. Pokrój odpoczęty stek cienko w poprzek włókien. Mięso powinno być soczyste, równomiernie różowe w środku i rozluźnione po odpoczynku.

Nakładanie i podanie

Ułóż sałatkę w luźnym kopczyku po jednej stronie talerza. Obok wachlarzowo rozłóż pokrojone plastry wołowiny, pozwalając sokom połączyć się z warzywami, ale ich nie zalewając. Gotowe danie powinno sprawiać wrażenie przemyślanego i starannie skomponowanego, z wyraźnie widocznym każdym elementem.

Profesjonalne wskazówki

Nie rozgotuj fasolki szparagowej; jej jędrność jest kluczowa dla struktury dania. Odpoczynek steka nie jest opcjonalny, ponieważ pozwala zachować kruchość i utrzymać estetykę talerza. Pokrój awokado dopiero w ostatniej chwili, aby jego struktura pozostała nienaruszona.