Hovězí steak na plátky se salátem ze zelených fazolek, avokáda a salátu

Úvodní poznámka

Jde o komponovaný talíř postavený na kontrastu: hloubce opečeného hovězího masa, čisté křupavosti zelených fazolek, bohatosti avokáda a chladivé svěžesti salátu a rajčete. Zálivka je střídmá, takže každý prvek zůstává zřetelný, a přesto celek působí jako jedno jídlo. Při správném servírování je pokrm přesný, vyvážený a kompletní.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Hlavní chod
Kuchyně nebo původ: Současná
Typ chodu: Oběd nebo večeře
Výtěžnost: 1 porce
Velikost porce: 390 g
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 10 minut
Celkový čas: 25 minut
Obtížnost: Střední

Vybavení

Těžká pánev nebo pánev na smažení
Střední rendlík
Mísa na míchání
Kuchyňské kleště
Ostrý nůž
Krájecí prkénko
Talíř na servírování

Ingredience

Hovězí steak, očištěný: 180 g
Zelené fazolky, očištěné: 70 g
Avokádo, oloupané a nakrájené na plátky: 60 g
Salát, listy natrhané na větší kusy: 45 g
Rajče, nakrájené na měsíčky: 35 g
Olivový olej: 15 g
Černý pepř, čerstvě mletý: 2 g

Postup

1. Ve středním rendlíku přiveďte vodu k varu. Přidejte zelené fazolky a vařte 3 minuty, dokud nebudou jasně zelené a právě měkké. Ihned sceďte a krátce zchlaďte pod studenou vodou, poté dobře nechte okapat. Fazolky by měly zůstat křupavé a chuťově čisté.

2. Hovězí steak rovnoměrně okořeňte 1 g černého pepře. Rozpalte těžkou pánev na vysokou teplotu, až bude velmi horká, poté přidejte 5 g olivového oleje. Steak opékejte 2 až 3 minuty z každé strany, podle tloušťky, dokud nebude na povrchu výrazně opečený a uvnitř propečený na medium-rare, s vnitřní teplotou 54 až 57 °C. Přendejte na prkénko a nechte 5 minut odpočívat.

3. V míse smíchejte zelené fazolky, avokádo, salát a rajče. Přidejte zbývajících 10 g olivového oleje a zbývající 1 g černého pepře. Jemně promíchejte, aby si avokádo zachovalo tvar a salát zůstal jen lehce obalený, nikoli zavadlý.

4. Odpočinutý steak nakrájejte tence přes vlákno. Maso by mělo být šťavnaté, uprostřed rovnoměrně růžové a po odpočinutí uvolněné.

Aranžování a servírování

Salát naaranžujte na jednu stranu talíře do volné hromádky. Vedle něj rozložte plátky hovězího do vějíře tak, aby se šťáva setkala se zeleninou, ale nezaplavila ji. Výsledný talíř by měl působit komponovaně a promyšleně, přičemž každý prvek musí být jasně viditelný.

Profesionální poznámky

Zelené fazolky nepřevařte; jejich pevnost je pro strukturu pokrmu zásadní. Odpočinutí steaku není volitelné, protože zachovává křehkost a udržuje talíř čistý. Avokádo krájejte až na poslední chvíli, aby jeho textura zůstala neporušená.