Friptură de vită feliată cu salată de fasole verde, avocado și salată verde

Notă introductivă

Acesta este un preparat compus, construit pe contrast: profunzimea cărnii de vită rumenite, textura crocantă și curată a fasolei verzi, bogăția avocado-ului și prospețimea rece a salatei verzi și a roșiei. Dressingul este discret, permițând fiecărui element să rămână distinct, dar să se citească totuși ca un singur preparat. Servit corect, este precis, echilibrat și complet.

Elemente esențiale ale rețetei

Categorie preparat: Fel principal
Bucătărie sau origine: Contemporană
Tip de masă: Prânz sau cină
Randament: 1 porție
Mărimea porției: 390 g
Timp de pregătire: 15 minute
Timp de gătire: 10 minute
Timp total: 25 minute
Dificultate: Medie

Echipament

Tigaie grea sau tigaie pentru prăjit
Cratiță medie
Bol de amestecare
Clește de bucătărie
Cuțit bine ascuțit
Tocător
Farfurie pentru servire

Ingrediente

Friptură de vită, curățată: 180 g
Fasole verde, curățată: 70 g
Avocado, curățat și feliat: 60 g
Salată verde, frunze rupte în bucăți mari: 45 g
Roșie, tăiată în felii-tip pană: 35 g
Ulei de măsline: 15 g
Piper negru, proaspăt măcinat: 2 g

Metodă

1. Aduceți la fierbere o cratiță medie cu apă. Adăugați fasolea verde și gătiți-o 3 minute, până devine verde intens și doar fragedă. Scurgeți-o imediat și răciți-o scurt sub apă rece, apoi scurgeți-o bine. Fasolea trebuie să rămână crocantă și cu gust curat.

2. Condimentați uniform friptura de vită cu 1 g din piperul negru. Încingeți o tigaie grea la foc mare până devine foarte fierbinte, apoi adăugați 5 g din uleiul de măsline. Rumeniți friptura 2 până la 3 minute pe fiecare parte, în funcție de grosime, până este bine rumenită la exterior și gătită medium-rare, cu o temperatură internă de 54 până la 57°C. Transferați-o pe un tocător și lăsați-o să se odihnească 5 minute.

3. Într-un bol de amestecare, combinați fasolea verde, avocado, salata verde și roșia. Adăugați restul de 10 g de ulei de măsline și restul de 1 g de piper negru. Amestecați ușor, astfel încât avocado să-și păstreze forma, iar salata verde să rămână ușor acoperită, nu ofilită.

4. Feliați subțire friptura odihnită, perpendicular pe fibre. Carnea trebuie să fie suculentă, uniform roz în centru și relaxată după odihnire.

Montare în farfurie și servire

Aranjați salata într-o movilă lejeră pe o parte a farfuriei. Așezați în evantai feliile de vită alături, lăsând sucurile să întâlnească legumele fără să le inunde. Farfuria finală trebuie să pară compusă și intenționată, cu fiecare element clar vizibil.

Note profesionale

Nu gătiți prea mult fasolea verde; fermitatea ei este esențială pentru structura preparatului. Odihnirea fripturii nu este opțională, deoarece păstrează frăgezimea și menține farfuria curată. Feliați avocado doar în ultimul moment, astfel încât textura lui să rămână intactă.