Nautasteik í sneiðum með grænum baunum, avókadó og salati

Inngangur

Þetta er samsett máltíð byggð á andstæðum: dýpt snöggsteikts nautakjöts, hreinn stökkleiki grænna bauna, fylling avókadós og svalur ferskleiki salats og tómats. Dressingið er hófstillt, þannig að hver þáttur haldist skýr en lesist samt sem einn réttur. Rétt borið fram er þetta nákvæmt, vel jafnvægið og fullmótað.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Aðalréttur
Matargerð eða uppruni: Nútímaleg
Tegund máltíðar: Hádegisverður eða kvöldverður
Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt
Skammtastærð: 390 g
Undirbúningstími: 15 mínútur
Eldunartími: 10 mínútur
Heildartími: 25 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Þung steikarpanna eða pönnu
Meðalstór pottur
Hræriskál
Töng
Beittur hnífur
Skurðarbretti
Diskur til framreiðslu

Hráefni

Nautasteik, snyrt: 180 g
Grænar baunir, snyrtar: 70 g
Avókadó, afhýtt og skorið í sneiðar: 60 g
Salat, blöð rifin í stóra bita: 45 g
Tómatur, skorinn í báta: 35 g
Ólífuolía: 15 g
Svartur pipar, nýmalaður: 2 g

Aðferð

1. Látið meðalstóran pott af vatni sjóða upp. Bætið grænu baununum út í og sjóðið í 3 mínútur, þar til þær eru skærgrænar og rétt meyrar. Hellið strax af og kælið stuttlega undir köldu vatni, hellið síðan vel af. Baunirnar eiga að haldast stökkar og hreinar í bragði.

2. Kryddið nautasteikina jafnt með 1 g af svarta piparnum. Hitið þunga pönnu við háan hita þar til hún er mjög heit, bætið þá 5 g af ólífuolíunni út á. Snöggsteikið steikina í 2 til 3 mínútur á hvorri hlið, eftir þykkt, þar til hún er djúpbrún að utan og elduð medium-rare, með kjarnhita 54 til 57°C. Færið á bretti og látið hvíla í 5 mínútur.

3. Blandið grænum baunum, avókadó, salati og tómati saman í hræriskál. Bætið við þeim 10 g af ólífuolíu sem eftir eru og því 1 g af svarta piparnum sem eftir er. Veltið varlega saman svo avókadóið haldi lögun sinni og salatið verði aðeins hjúpað, ekki fallið saman.

4. Skerið hvíldu steikina þunnt þvert á trefjarnar. Kjötið á að vera safaríkt, jafnt bleikt í miðjunni og hafa slaknað við hvíldina.

Frágangur og framreiðsla

Raðið salatinu í lausan haug á aðra hlið disksins. Leggið sneidda nautakjötið við hliðina í viftu, þannig að safinn mætir grænmetinu án þess að flæða yfir það. Lokaútkoman á disknum á að vera samsett og markviss, með hverjum þætti greinilega sýnilegum.

Athugasemdir fagfólks

Ekki ofelda grænu baunirnar; stinnleiki þeirra er nauðsynlegur fyrir byggingu réttarins. Hvíld steikarinnar er ekki valkvæð, þar sem hún varðveitir meyrni og heldur disknum snyrtilegum. Skerið avókadóið aðeins á síðustu stundu svo áferð þess haldist óskemmd.