Red Bull The Peach Edition Sugarfree

Note d'introduction

Il s'agit d'une boisson pétillante froide et précise, construite sur une acidité nette, une sucrosité retenue et un profil de pêche bien défini. Son caractère repose sur l'équilibre : vive à l'attaque, linéaire en milieu de bouche et nette jusqu'en finale. Servie bien froide, elle doit paraître tendue, aérienne et impeccablement rafraîchissante.

Éléments essentiels de la recette

Catégorie du plat : Boisson énergisante pétillante
Cuisine ou origine : Préparation moderne de boissons
Type de service : Boisson
Rendement : 1 portion
Portion : 250 g
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 0 minute
Temps total : 5 minutes
Difficulté : Facile

Équipement

Balance numérique
Pichet de mélange
Cuillère longue
Passoire fine
Verre de service refroidi, capacité de 300 g

Ingrédients

Eau, froide : 225 g
Acide citrique : 2 g
Dioxyde de carbone : 15 g
Taurine : 1 g
Régulateur d'acidité : 1 g
Caféine : 0.08 g
Édulcorant : 0.4 g
Arôme pêche : 0.8 g
Conservateur : 0.2 g
Vitamine B3 : 0.02 g
Vitamine B5 : 0.01 g
Vitamine B6 : 0.01 g
Vitamine B12 : 0.00001 g
Colorant : 0.0005 g

Méthode

1. Mettre l'eau froide dans un pichet de mélange. Ajouter l'acide citrique et remuer pendant 30 secondes, jusqu'à dissolution complète et obtention d'un liquide parfaitement clair.

2. Ajouter la taurine, le régulateur d'acidité, la caféine, l'édulcorant, l'arôme pêche, le conservateur, la vitamine B3, la vitamine B5, la vitamine B6, la vitamine B12 et le colorant dans cet ordre. Remuer délicatement pendant 1 minute en raclant le fond du pichet, jusqu'à ce que le mélange soit homogène et qu'aucune particule visible ne subsiste.

3. Filtrer le liquide à travers une passoire fine dans un récipient propre et refroidi afin d'assurer une finition nette.

4. Ajouter le dioxyde de carbone et remuer très brièvement pendant 10 à 15 secondes, juste assez pour l'incorporer sans perdre trop d'effervescence. La boisson doit être vive, légèrement pétillante et nette en bouche.

5. Transférer immédiatement dans le verre de service refroidi et servir sans attendre.

Dressage et service

Servir dans un verre transparent bien froid afin de préserver la couleur et l'effervescence. La surface doit présenter une fine pétillance active, avec une teinte pêche pâle et une finale nette et maîtrisée.

Notes professionnelles

La température est essentielle ; la boisson doit être bien froide avant la carbonatation afin de préserver l'effervescence. Ajouter le dioxyde de carbone en dernier et le manipuler au minimum, sinon la texture s'aplatira. La boisson finie doit être nette, légèrement sucrée et vivement rafraîchissante, jamais lourde ni sirupeuse.