Red Bull The Peach Edition Sugarfree

Nota introductòria

Aquesta és una beguda escumosa freda i precisa, construïda sobre una acidesa neta, una dolçor continguda i un perfil clar de préssec. El seu caràcter depèn de l'equilibri: brillant al principi, lineal al mig i nítida fins al final. Servida ben freda, ha de tenir un gust tens, viu i impecablement refrescant.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Beguda energètica escumosa
Cuina o origen: Elaboració moderna de begudes
Tipus de plat: Beguda
Rendiment: 1 ració
Mida de la ració: 250 g
Temps de preparació: 5 minuts
Temps de cocció: 0 minuts
Temps total: 5 minuts
Dificultat: Fàcil

Equip

Bàscula digital
Gerra de barreja
Cullera llarga
Colador de malla fina
Got de servei fred, capacitat de 300 g

Ingredients

Aigua, freda: 225 g
Àcid cítric: 2 g
Diòxid de carboni: 15 g
Taurina: 1 g
Regulador d'acidesa: 1 g
Cafeïna: 0.08 g
Edulcorant: 0.4 g
Aroma de préssec: 0.8 g
Conservant: 0.2 g
Vitamina B3: 0.02 g
Vitamina B5: 0.01 g
Vitamina B6: 0.01 g
Vitamina B12: 0.00001 g
Colorant: 0.0005 g

Mètode

1. Poseu l'aigua freda en una gerra de barreja. Afegiu-hi l'àcid cítric i remeneu durant 30 segons, fins que es dissolgui completament i el líquid sigui totalment transparent.

2. Afegiu la taurina, el regulador d'acidesa, la cafeïna, l'edulcorant, l'aroma de préssec, el conservant, la vitamina B3, la vitamina B5, la vitamina B6, la vitamina B12 i el colorant en aquest ordre. Remeneu suaument durant 1 minut, rascant la base de la gerra, fins que la barreja sigui uniforme i no hi quedin partícules visibles.

3. Coleu el líquid a través d'un colador de malla fina en un recipient net i fred per assegurar un acabat polit.

4. Afegiu-hi el diòxid de carboni i remeneu molt breument durant 10 a 15 segons, just el suficient perquè s'integri sense perdre massa efervescència. La beguda ha de ser brillant, lleugerament efervescent i neta al paladar.

5. Transferiu-la immediatament al got de servei fred i serviu-la de seguida.

Emplatat i servei

Serviu-la en un got transparent fred per preservar-ne el color i l'efervescència. La superfície ha de mostrar una bombolla fina i activa, amb un to préssec pàl·lid i un final net i disciplinat.

Notes professionals

La temperatura és crítica; la beguda ha d'estar ben freda abans de la carbonatació per preservar l'efervescència. Afegiu el diòxid de carboni al final i manipuleu-lo al mínim, o la textura s'aplanarà. La beguda acabada ha de resultar nítida, lleugerament dolça i intensament refrescant, mai pesada ni xaroposa.