Spaghetti à la sauce César crémeuse

Note d’introduction

C’est un plat dépouillé, mais il doit être traité avec rigueur. Les pâtes portent tout le poids de la sauce ; la sauce doit enrober, non stagner. Correctement exécuté, le résultat est brillant, savoureux et bien tenu, avec la salinité nette de la sauce César intégrée à des spaghetti cuits à la perfection.

L’essentiel de la recette

Catégorie du plat : Pâtes

Cuisine ou origine : D’inspiration italienne

Type de plat : Plat principal

Rendement : 1 portion

Taille de portion : 265 g

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 15 minutes

Difficulté : Facile

Équipement

Grande casserole

Passoire

Saladier

Pinces

Ingrédients

100 g de spaghetti secs

165 g de sauce César crémeuse

Méthode

1. Portez une grande casserole d’eau à franche ébullition. Ajoutez les spaghetti et faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que les brins soient parfaitement tendres tout en conservant une légère fermeté au centre.

2. Égouttez soigneusement les spaghetti dans une passoire. Secouez pour éliminer l’excès d’eau pendant 10 secondes afin que les pâtes soient chaudes, non mouillées.

3. Transférez les spaghetti dans un saladier. Ajoutez la sauce César crémeuse et mélangez sans interruption pendant 30 à 45 secondes, jusqu’à ce que chaque brin soit uniformément enrobé et que la sauce forme un film lisse et brillant.

4. Laissez reposer les pâtes pendant 1 minute afin que la sauce se fixe sur les spaghetti. La texture finale doit être crémeuse et homogène, sans excès de sauce au fond du saladier.

Dressage et service

Enroulez les spaghetti en un petit dôme peu profond dans un bol chaud ou sur une assiette plate. Déposez à la cuillère toute sauce restée accrochée au saladier sur le dessus afin que la finition reste uniforme et mesurée. Servez immédiatement, tant que les pâtes sont souples et la sauce brillante.

Notes professionnelles

Égouttez bien les spaghetti ; l’excès d’eau dilue la sauce et affaiblit l’enrobage.

Mélangez pendant que les pâtes sont encore chaudes afin que la sauce se détende juste assez pour se lier uniformément.

Le plat final doit se présenter comme des pâtes enrobées, et non des pâtes nappées de sauce.