Espaguetis amb amaniment Cèsar cremós

Nota introductòria

Aquest és un plat auster, però s’ha de tractar amb disciplina. La pasta suporta el pes de la salsa; la salsa s’ha d’adherir, no acumular-se. Si es manipula correctament, el resultat és brillant, saborós i fermament estructurat, amb la salinitat neta de l’amaniment Cèsar integrada en uns espaguetis cuits a la perfecció.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Pasta

Cuina o origen: Inspiració italiana

Tipus de plat: Plat principal

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 265 g

Temps de preparació: 5 minuts

Temps de cocció: 10 minuts

Temps total: 15 minuts

Dificultat: Fàcil

Equipament

Cassó gran

Colador

Bol de barreja

Pinces

Ingredients

100 g d’espaguetis secs

165 g d’amaniment Cèsar cremós

Mètode

1. Porteu un cassó gran d’aigua a ebullició viva. Afegiu-hi els espaguetis i coeu-los durant 8 a 10 minuts, remenant una o dues vegades, fins que els fils siguin completament tendres però encara conservin una lleugera fermesa al centre.

2. Escorreu bé els espaguetis en un colador. Sacsegeu l’excés d’aigua durant 10 segons perquè la pasta estigui calenta, no molla.

3. Passeu els espaguetis a un bol de barreja. Afegiu-hi l’amaniment Cèsar cremós i remeneu-los contínuament durant 30 a 45 segons fins que cada fil quedi recobert de manera uniforme i la salsa formi una pel·lícula llisa i brillant.

4. Deixeu reposar la pasta durant 1 minut perquè l’amaniment s’assenti sobre els espaguetis. La textura final ha de ser cremosa i cohesionada, sense excés de salsa acumulant-se al fons del bol.

Emplatat i servei

Enrotlleu els espaguetis formant un muntet baix en un bol calent o en un plat pla. Aboqueu per sobre qualsevol amaniment que hagi quedat adherit al bol perquè l’acabat es mantingui uniforme i contingut. Serviu immediatament mentre la pasta sigui flexible i la salsa, brillant.

Notes professionals

Escorreu bé els espaguetis; l’excés d’aigua dilueix l’amaniment i debilita el recobriment.

Remeneu mentre la pasta encara és calenta perquè l’amaniment s’afluixi just prou per lligar de manera uniforme.

El plat final s’ha d’interpretar com a pasta recoberta, no pasta amb salsa.