微生物凝固剤
微生物凝固剤は、チーズ作りで牛乳を凝固させる発酵由来の酵素製剤です。100gあたり0kcalで、カルシウムとの関連でも注目されます。
概要
微生物凝固剤は、レンネットに似た働きを持つ、発酵由来の酵素製剤で、チーズ作りで牛乳を凝固させるために使われます。単体ではほとんど意味のある味を持たず、ごく少量でカードの形成を助け、チーズの食感を整える役割を果たします。
栄養成分表示
100gあたり
%1日当たりの値は2000 kcalの食事に基づいています
カロリー
0 kcal
0% DV
脂質
0.0g
0% DV
炭水化物
0.0g
0% DV
たんぱく質
0.0g
0% DV
微生物凝固剤を使ったレシピ（1）
