バナナ

前書き

完熟したバナナは、何も手を加える必要がありません。その価値は、扱いの正確さにあります。果実は清潔で、傷がなく、甘み・香り・食感が最もよく表れるちょうどその瞬間に供されるべきです。これは調理ではなく、果実を最も直接的な形で प्रस्तुतするものです。

レシピの基本情報

料理区分: フルーツサービス
料理または由来: 普遍的
コース: 軽食またはデザート
分量: 1人分
1人分の量: 118 g
準備時間: 3分
調理時間: 0分
合計時間: 3分
難易度: 簡単

道具

小さなナイフ
まな板
サービングプレート

材料

バナナ（熟しているがしっかりしたもの）: 118 g

作り方

1. バナナを確認し、皮が完全に黄色く、傷みが最小限のものを選びます。果肉は香りがよく、しなやかであるべきで、崩れるほど柔らかすぎてはいけません。

2. 表面を清潔に保ち、傷つけないよう注意しながら、バナナの皮をむきます。

3. 冷やしたサービングプレートにバナナを丸ごと置きます。あるいは、整った盛り付けにしたい場合は、均一な大きさにきれいに切り分けます。切り口はしっとりとして、つやがある状態を保つべきです。

4. 果実が新鮮で香り高く、自然な最良の状態にあるうちに、すぐに供します。

盛り付けと提供

バナナはシンプルに、飾りなしで盛り付けます。切り分ける場合は、形が落ち着いて意図的に見えるよう、きれいに並べます。仕上がりの印象は、雑味のない、完熟した果実そのものであるべきです。

プロ向けメモ

この料理においては熟し具合がすべてです。未熟な果実は平板に感じられ、熟しすぎた果実は形を保てなくなります。皮をむいたバナナは、表面と香りを保つため、できるだけ触れないように扱います。