banani

Formáli

Banani við fullkominn þroska þarfnast engrar viðbótar. Gildi hans felst í nákvæmri meðhöndlun: ávöxturinn á að vera hreinn, heill og borinn fram nákvæmlega á því stigi þegar sætleiki, ilmur og áferð njóta sín best. Þetta er ekki samsetning heldur framsetning á ávextinum í sinni beinskeyttustu mynd.

Grundvallaratriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Framreiðsla ávaxta
Matarhefð eða uppruni: Almenn
Tegund réttar: Snarl eða eftirréttur
Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt
Skammtastærð: 118 g
Undirbúningstími: 3 mínútur
Eldunartími: 0 mínútur
Heildartími: 3 mínútur
Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Lítill hnífur
Skurðarbretti
Framreiðsludiskur

Hráefni

Banani, þroskaður en stinnur: 118 g

Aðferð

1. Skoðið bananann og veljið ávöxt með alveg gulu hýði og sem minnstum marblettum. Kjötið á að vera ilmríkt og lint, en ekki svo mjúkt að það falli saman.

2. Afhýðið bananann varlega og haldið yfirborðinu hreinu og órofnu.

3. Setjið bananann heilan á kældan framreiðsludisk, eða skerið hann snyrtilega í jafna bita ef óskað er eftir uppsettri framsetningu. Skurðflöturinn á að haldast rakur og glansandi.

4. Berið fram strax á meðan ávöxturinn er ferskur, ilmríkur og í sínu náttúrulega hámarki.

Framsetning og framreiðsla

Berið bananann fram á einfaldan hátt og án skrauts. Ef hann er skorinn í sneiðar skal raða bitunum snyrtilega þannig að formið haldist rólegt og yfirvegað. Lokaáhrifin eiga að vera hrein, þroskuð ávöxtur með hreinu yfirbragði.

Athugasemdir fagfólks

Þroski er öll fræðin á bak við þennan rétt; vanþroskaður ávöxtur verður daufur, en ofþroskaður ávöxtur missir byggingu. Meðhöndlið afhýddan banana sem minnst til að varðveita yfirborð hans og ilm.