Plàtan

Nota introductòria

Un plàtan en el punt perfecte de maduració no necessita cap guarniment. El seu valor rau en la precisió de la manipulació: la fruita ha d’estar neta, intacta i servida exactament en el punt en què la dolçor, l’aroma i la textura s’expressen amb més intensitat. No és una elaboració, sinó una presentació de la fruita en la seva forma més directa.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Servei de fruita
Cuina o origen: Universal
Tipus de plat: Refrigeri o postres
Rendiment: 1 ració
Mida de la ració: 118 g
Temps de preparació: 3 minuts
Temps de cocció: 0 minuts
Temps total: 3 minuts
Dificultat: Fàcil

Equipament

Ganivet petit
Taula de tallar
Plat de servei

Ingredients

Plàtan, madur però ferm: 118 g

Mètode

1. Inspeccioneu el plàtan i trieu una fruita amb la pell completament groga i amb el mínim de cops possible. La polpa ha de ser fragant i flexible, però no tan tova que s’ensorri.

2. Peleu el plàtan amb cura, mantenint-ne la superfície neta i intacta.

3. Col·loqueu el plàtan sencer en un plat de servei fred, o talleu-lo netament en peces uniformes si es desitja una presentació més composta. La superfície tallada ha de romandre humida i brillant.

4. Serviu-lo immediatament mentre la fruita sigui fresca, aromàtica i en el seu punt natural òptim.

Emplatat i servei

Presenteu el plàtan de manera senzilla i sense guarnició. Si està tallat, alineeu les peces amb cura perquè la forma es mantingui serena i deliberada. La impressió final ha de ser de fruita pura i madura, amb un acabat net.

Notes professionals

La maduració és tota la disciplina d’aquest plat; una fruita poc madura resultarà plana, mentre que una fruita massa madura perdrà estructura. Manipuleu el plàtan pelat tan poc com sigui possible per preservar-ne la superfície i l’aroma.