Banana

Nota introductoria

Un plátano en su punto perfecto de maduración no requiere adornos. Su valor reside en la precisión del manejo: la fruta debe estar limpia, intacta y servirse exactamente en el momento en que el dulzor, el aroma y la textura se expresan mejor. No se trata de una elaboración, sino de una presentación de la fruta en su forma más directa.

Datos esenciales de la receta

Categoría del plato: Servicio de fruta
Cocina u origen: Universal
Tipo de plato: Tentempié o postre
Rendimiento: 1 ración
Tamaño de la ración: 118 g
Tiempo de preparación: 3 minutos
Tiempo de cocción: 0 minutos
Tiempo total: 3 minutos
Dificultad: Fácil

Equipo

Cuchillo pequeño
Tabla de cortar
Plato de servicio

Ingredientes

Plátano, maduro pero firme: 118 g

Método

1. Inspecciona el plátano y elige una fruta con la piel completamente amarilla y con mínimos golpes. La pulpa debe ser fragante y flexible, no tan blanda como para deshacerse.

2. Pela el plátano con cuidado, manteniendo la superficie limpia e intacta.

3. Coloca el plátano entero en un plato de servicio frío, o córtalo limpiamente en piezas uniformes si se desea una presentación más compuesta. La superficie de corte debe permanecer húmeda y brillante.

4. Sirve de inmediato mientras la fruta esté fresca, aromática y en su punto natural óptimo.

Emplatado y servicio

Presenta el plátano de forma sencilla y sin guarnición. Si está cortado, alinea las piezas con pulcritud para que la forma se mantenga serena y deliberada. La impresión final debe ser la de una fruta pura, madura y con un acabado limpio.

Notas profesionales

El punto de maduración es toda la disciplina de este plato; una fruta poco madura resultará apagada, mientras que una demasiado madura perderá estructura. Manipula el plátano pelado lo menos posible para preservar su superficie y su aroma.