バッファロー風フライドチキンウィング＆フライドポテト

ヘッドノート

これは、クラシックなバープレートを本質的な形に磨き上げた一皿です。クリスプなウィング、熱いバッファローグレーズ、そして表面が乾いて軽やかに仕上がったフライドポテト。バランスを決めるのは過剰さではなくコントラストであり、この料理は、きりっとした味付け、鮮やかな香り、そしてすぐに食べられる状態で提供されるべきです。適切に仕上げれば、ウィングの皮は砕けるように割れ、その後にジューシーな肉が現れ、フライドポテトは淡い黄金色で、しっかりとしていて、軽やかに仕上がります。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: フライドチキンとポテト
料理または発祥: アメリカン
コースタイプ: メインコース
できあがり量: 1人分
1人分の分量: 430 g
準備時間: 15分
調理時間: 25分
合計時間: 40分
難易度: 中級

道具

厚手の鍋またはディープフライヤー
揚げ物用温度計
大きめのボウル
トレーにのせたワイヤーラック
トング
ペーパータオル
よく切れる包丁とまな板

材料

チキンウィング

チキンウィング 220 g

薄力粉 30 g

カイエンペッパー 1 g

パプリカ 2 g

ガーリックパウダー 2 g

揚げ油 600 g

Buffalo sauce 40 g

フレンチフライ

じゃがいも 180 g

揚げ油 500 g

塩 2 g

作り方

1. じゃがいもを幅8 mmの均一なフライ状に切ります。冷水でさっとすすぎ、その後しっかりと水気を拭き取ります。均一な大きさにすることが、むらなく揚がり、表面をきれいにクリスプに仕上げるために重要です。

2. フレンチフライ用の揚げ油を175°Cに熱します。じゃがいもを6〜8分、ときどき返しながら揚げ、淡い黄金色で中心までやわらかく、外側が乾いた状態になるまで加熱します。取り出してワイヤーラックで油を切ります。すぐに塩をふります。

3. ボウルに薄力粉、カイエンペッパー、パプリカ、ガーリックパウダーを合わせます。チキンウィングにこの味付き粉を均一にまぶし、表面に薄く均一な層がつくよう軽く押さえます。

4. ウィング用の揚げ油を180°Cに熱します。ウィングを必要に応じて返しながら10〜12分揚げ、濃い黄金色でクリスプになり、中まで完全に火が通るまで加熱します。衣はしっかりとして、噛むと音がするほどクリスプであるべきで、肉に串を刺したとき透明な肉汁が出る状態が目安です。

5. ウィングを清潔なラックに移し、1分休ませます。すぐにBuffalo sauceで和え、衣をやわらかくしない程度に、表面をつやよく覆うだけの量をからめます。

6. フレンチフライを185°Cの熱い油に戻し、外側が締まってより濃い黄金色になるまで、1〜2分だけ二度揚げします。再びラックで油を切ります。この二度揚げによって、もろいほどのエッジと、乾いて軽い内側の食感が生まれます。

盛り付けと提供

フレンチフライを整った山形または細いライン状に盛り、その横にグレーズしたウィングを置いて、ソースが広がりすぎないようにします。ウィングの皮がクリスプで、フレンチフライが熱く、乾いて、形を保っているうちに、すぐ提供します。

プロのポイント

じゃがいもは揚げる前に完全に乾かしてください。表面の水分はクラストの切れを鈍らせます。ウィングの衣は厚くではなく薄くつけ、グレーズの下でも皮のクリスプさが保たれるようにします。Buffalo sauceは必ず揚げた後に使い、揚げる前には使わないでください。そうしないと衣の一体感が失われます。