Ocvrte piščančje perutničke Buffalo s pomfrijem

Uvod

To je klasičen barski krožnik, izčiščen do svoje bistvene oblike: hrustljava perutnička, pekoča buffalo glazura in pomfri s čisto, suho zunanjostjo. Ravnovesje temelji na kontrastu, ne na pretiravanju, jed pa mora prispeti izrazito začinjena, živahnega vonja in takoj pripravljena za uživanje. Če je pravilno pripravljena, koža perutničke hrustne, preden se umakne sočnemu mesu, medtem ko pomfri ostane bledo zlat, čvrst in čist.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Ocvrti piščanec in krompir
Kuhinja ali izvor: ameriška
Vrsta obroka: glavna jed
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 430 g
Čas priprave: 15 minut
Čas kuhanja: 25 minut
Skupni čas: 40 minut
Zahtevnost: srednja

Oprema

Težka kozica ali cvrtnik
Termometer za cvrtje
Velika mešalna skleda
Mrežasta rešetka nad pladnjem
Kuhinjske klešče
Papirnate brisače
Oster nož in deska za rezanje

Sestavine

Piščančja perutnička

Piščančja perutnička, 220 g

Pšenična moka, 30 g

Kajenski poper, 1 g

Mleta paprika, 2 g

Česen v prahu, 2 g

Olje za cvrtje, 600 g

Buffalo omaka, 40 g

Pomfri

Krompir, 180 g

Olje za cvrtje, 500 g

Sol, 2 g

Postopek

1. Krompir narežite na enakomeren pomfri, širok 8 mm. Na hitro ga sperite v hladni vodi, nato ga temeljito osušite. Enakomerna velikost je bistvena za enakomerno cvrtje in čisto, hrustljavo površino.

2. Olje za cvrtje pomfrija segrejte na 175°C. Krompir cvrite 6 do 8 minut, občasno obrnite, dokler ni bledo zlat in mehak v sredici, z suho zunanjostjo. Poberite ga iz olja in odcedite na rešetki. Takoj začinite s soljo.

3. V skledi zmešajte pšenično moko, kajenski poper, mleto papriko in česen v prahu. Piščančjo perutničko enakomerno povaljajte v začinjeni moki in jo rahlo pritisnite, da se površina oprime tanke, enakomerne plasti.

4. Olje za cvrtje perutničke segrejte na 180°C. Perutničko cvrite 10 do 12 minut, po potrebi obračajte, dokler ni temno zlata, hrustljava in povsem prepečena. Obloga mora biti čvrsta in slišno hrustljava, meso pa mora ob prebodu spuščati bistre sokove.

5. Perutničko prenesite na čisto rešetko in jo pustite počivati 1 minuto. Nato jo takoj premešajte z buffalo omako, le toliko, da glazira površino, ne da bi zmehčala skorjico.

6. Pomfri vrnite v vroče olje za 1 do 2 minuti pri 185°C, le toliko, da se zunanjost učvrsti in postane bolj zlata. Znova odcedite na rešetki. To drugo cvrtje mora ustvariti krhek rob in suho, rahlo notranjost.

Serviranje

Pomfri razporedite v urejen kupček ali ozko linijo, nato poleg položite glazirano perutničko, da omaka ostane zamejena. Postrezite takoj, ko je koža perutničke še hrustljava, pomfri pa vroč, suh in čvrst.

Strokovne opombe

Krompir pred cvrtjem popolnoma osušite; površinska vlaga otopi skorjico. Perutnička mora biti obložena na tanko, ne debelo, da koža pod glazuro ostane hrustljava. Buffalo omako je treba nanesti po cvrtju, nikoli prej, sicer bo skorjica izgubila svojo strukturo.