বাফেলো-স্টাইল ফ্রাইড চিকেন উইংস ও ফ্রেঞ্চ ফ্রাই

ভূমিকা

এটি ক্লাসিক বার-প্লেটের একটি পরিশীলিত, মৌলিক রূপ: ক্রিস্প উইংস, গরম Buffalo গ্লেজ, এবং পরিষ্কার, শুকনো বাইরের স্তরযুক্ত ফ্রাইস। এর ভারসাম্য নির্ভর করে বৈপরীত্যের ওপর, অতিরিক্ততার ওপর নয়, এবং পদটি এমনভাবে পরিবেশন করা উচিত যাতে মসলা তীক্ষ্ণভাবে ধরা পড়ে, সুগন্ধ উজ্জ্বল থাকে, এবং সঙ্গে সঙ্গে খাওয়ার উপযোগী হয়। সঠিকভাবে তৈরি হলে, উইং-এর চামড়া ভেঙে কচমচে অনুভূতি দেবে, তারপর রসালো মাংসে পৌঁছাবে; আর ফ্রাইস থাকবে ফ্যাকাশে-সোনালি, দৃঢ়, এবং পরিষ্কার।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: ভাজা মুরগি ও আলু
রন্ধনশৈলী বা উৎস: আমেরিকান
কোর্সের ধরন: প্রধান পদ
পরিমাণ: 1 পরিবেশন
প্রতি পরিবেশনের আকার: 430 g
প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট
রান্নার সময়: 25 মিনিট
মোট সময়: 40 মিনিট
কঠিনতার স্তর: মধ্যম

সরঞ্জাম

ভারী সসপ্যান বা ডিপ ফ্রায়ার
ফ্রাইং থার্মোমিটার
বড় মিক্সিং বাটি
ট্রের ওপর বসানো ওয়্যার র্যাক
টং
পেপার টাওয়েল
ধারালো ছুরি ও কাটিং বোর্ড

উপকরণ

Chicken wings

মুরগির উইং, 220 g

গমের আটা, 30 g

Cayenne pepper, 1 g

Paprika, 2 g

Garlic powder, 2 g

ভাজার তেল, 600 g

Buffalo sauce, 40 g

French fries

আলু, 180 g

ভাজার তেল, 500 g

লবণ, 2 g

প্রণালী

1. আলুটি সমান আকারের ফ্রাইস করে কাটুন, 8 mm চওড়া। ঠান্ডা পানিতে অল্পক্ষণ ধুয়ে নিন, তারপর খুব ভালোভাবে শুকিয়ে নিন। সমানভাবে ভাজার জন্য এবং পরিষ্কার, কচমচে পৃষ্ঠ পাওয়ার জন্য একরকম আকার অত্যন্ত জরুরি।

2. ফ্রাইসের জন্য ভাজার তেল 175°C পর্যন্ত গরম করুন। আলুগুলো 6 থেকে 8 মিনিট ভাজুন, মাঝে মাঝে উল্টে দিন, যতক্ষণ না সেগুলো ফ্যাকাশে-সোনালি হয় এবং ভেতরে নরম কিন্তু বাইরে শুকনো থাকে। তুলে ওয়্যার র্যাকে ঝরিয়ে নিন। সঙ্গে সঙ্গে লবণ ছিটিয়ে দিন।

3. একটি বাটিতে গমের আটা, Cayenne pepper, Paprika, এবং Garlic powder একসঙ্গে মেশান। মশলাদার আটার মিশ্রণে মুরগির উইংটি সমানভাবে মাখিয়ে নিন, হালকা চাপ দিন যাতে উপরিভাগে পাতলা, সমান একটি স্তর লেগে থাকে।

4. উইং-এর জন্য ভাজার তেল 180°C পর্যন্ত গরম করুন। প্রয়োজনমতো উল্টে দিয়ে উইংটি 10 থেকে 12 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না এটি গভীর সোনালি, কচমচে, এবং সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয়। আবরণটি দৃঢ় ও স্পষ্টভাবে কচমচে হওয়া উচিত, এবং ফুটো করলে মাংস থেকে স্বচ্ছ রস বের হওয়া উচিত।

5. উইংটি একটি পরিষ্কার র্যাকে তুলে 1 মিনিট বিশ্রাম দিন। তারপর সঙ্গে সঙ্গে Buffalo sauce-এ টস করুন, এতটুকুই ব্যবহার করুন যাতে উপরিভাগে গ্লেজ হয় কিন্তু ক্রাস্ট নরম না হয়ে যায়।

6. ফ্রাইসগুলো আবার গরম তেলে 185°C তাপমাত্রায় 1 থেকে 2 মিনিট ভাজুন, শুধু যতক্ষণ না বাইরের অংশ আরও টানটান হয়ে গভীর সোনালি রং ধারণ করে। আবার র্যাকে তুলে ঝরিয়ে নিন। এই দ্বিতীয় ভাজায় কিনারা ভঙ্গুর-কচমচে হবে এবং ভেতরটা শুকনো ও হালকা থাকবে।

প্লেটিং ও পরিবেশন

ফ্রাইসগুলোকে পরিপাটি করে ছোট ঢিবির মতো বা সরু লাইনে সাজান, তারপর পাশে গ্লেজ করা উইংটি রাখুন যাতে সস নিয়ন্ত্রিত থাকে। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন, যখন উইং-এর চামড়া কচমচে এবং ফ্রাইস গরম, শুকনো, ও গঠন অটুট থাকে।

পেশাদারি নোট

ভাজার আগে আলুগুলো সম্পূর্ণ শুকনো রাখুন; উপরিভাগের আর্দ্রতা ক্রাস্টকে নিস্তেজ করে দেয়। উইং-এ আবরণ হালকা হওয়া উচিত, ভারী নয়, যাতে গ্লেজের নিচেও চামড়া কচমচে থাকে। Buffalo sauce অবশ্যই ভাজার পরে দিতে হবে, কখনো আগে নয়, নইলে ক্রাস্ট তার অখণ্ডতা হারাবে।