Buffalo soslu kızarmış tavuk kanatları ve patates kızartması

Giriş

Bu, klasik bar tabağının en temel hâline indirgenmiş şeklidir: çıtır kanatlar, acı buffalo sos kaplaması ve temiz, kuru bir dış yüzeye sahip patates kızartması. Denge, fazlalıktan değil karşıtlıktan gelir; bu nedenle yemek belirgin şekilde baharatlanmış, aroması canlı ve hemen yenebilir durumda servis edilmelidir. Doğru hazırlandığında kanadın derisi, sulu ete geçmeden önce çatırdar; patatesler ise soluk altın renginde, diri ve temiz kalır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Kızarmış tavuk ve patates
Mutfak veya köken: Amerikan
Öğün türü: Ana yemek
Verim: 1 porsiyon
Porsiyon boyutu: 430 g
Hazırlık süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 25 dakika
Toplam süre: 40 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

Ağır tabanlı tencere veya fritöz
Kızartma termometresi
Büyük karıştırma kasesi
Tepsi üzerine yerleştirilmiş tel ızgara
Maşa
Kâğıt havlu
Keskin bıçak ve kesme tahtası

Malzemeler

Tavuk kanatları

Tavuk kanadı, 220 g

Buğday unu, 30 g

Acı kırmızı biber, 1 g

Toz kırmızı biber, 2 g

Sarımsak tozu, 2 g

Kızartma yağı, 600 g

Buffalo sosu, 40 g

Patates kızartması

Patates, 180 g

Kızartma yağı, 500 g

Tuz, 2 g

Yöntem

1. Patatesi 8 mm genişliğinde, eşit boyutlu çubuklar hâlinde kesin. Soğuk suda kısa süre durulayın, ardından iyice kurulayın. Eşit boyut, dengeli kızarma ve temiz, çıtır bir yüzey için çok önemlidir.

2. Patatesler için kızartma yağını 175°C'ye ısıtın. Patatesleri ara sıra çevirerek 6 ila 8 dakika, soluk altın rengini alana ve ortası yumuşayıp dışı kuru kalana kadar kızartın. Çıkarıp tel ızgara üzerinde süzdürün. Tuzu hemen serpin.

3. Bir kasede buğday unu, acı kırmızı biber, toz kırmızı biber ve sarımsak tozunu karıştırın. Tavuk kanadını bu baharatlı una her tarafı eşit kaplanacak şekilde bulayın; yüzeyin ince ve eşit bir tabaka hâlinde tutunması için hafifçe bastırın.

4. Kanatlar için kızartma yağını 180°C'ye ısıtın. Kanadı gerektiğinde çevirerek 10 ila 12 dakika, koyu altın rengini alıp çıtır olana ve tamamen pişene kadar kızartın. Kaplama sağlam ve duyulabilir derecede çıtır olmalı; et ise delinince berrak sular salmalıdır.

5. Kanadı temiz bir tel ızgaraya alın ve 1 dakika dinlendirin. Hemen buffalo sosuyla harmanlayın; kabuğu yumuşatmadan yalnızca yüzeyi kaplayacak kadar sos kullanın.

6. Patatesleri 185°C'deki sıcak yağa 1 ila 2 dakika daha geri koyun; yalnızca dış yüzey sıkılaşıp daha koyu bir altın rengine dönene kadar. Yeniden tel ızgara üzerinde süzdürün. Bu ikinci kızartma, kırılgan bir kenar ve kuru, hafif bir iç doku oluşturmalıdır.

Tabaklama ve servis

Patatesleri düzgün bir yığın veya dar bir hat hâlinde yerleştirin, ardından sosun dağılmaması için glazelenmiş kanadı yanına koyun. Kanat derisi çıtır, patatesler sıcak, kuru ve formunu korur durumdayken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Patatesleri kızartmadan önce tamamen kuru tutun; yüzey nemi kabuğun netliğini azaltır. Kanat ağır değil, hafifçe kaplanmalıdır; böylece deri glazenin altında çıtır kalır. Buffalo sosu kızartmadan sonra uygulanmalıdır, asla önce değil; aksi takdirde kaplama bütünlüğünü kaybeder.