Pržena pileća krilca na Buffalo način s pomfritom

Uvod

Ovo je klasično barsko jelo svedeno na svoj bitni oblik: hrskava krilca, ljuta buffalo glazura i pomfrit s čistom, suhom vanjštinom. Ravnoteža ovisi o kontrastu, a ne o pretjerivanju, i jelo treba biti posluženo izrazito začinjeno, živahne arome i odmah spremno za jelo. Ako se pravilno pripremi, koža krilaca puca pod zubima prije nego što ustupi mjesto sočnom mesu, dok pomfrit ostaje blijedozlatan, čvrst i čist.

Osnove recepta

Kategorija jela: Pržena piletina i krumpir
Kuhinja ili podrijetlo: američka
Vrsta slijeda: glavno jelo
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 430 g
Vrijeme pripreme: 15 minuta
Vrijeme kuhanja: 25 minuta
Ukupno vrijeme: 40 minuta
Težina: srednje zahtjevno

Oprema

Teški lonac ili friteza
Kuhinjski termometar za prženje
Velika zdjela za miješanje
Rešetka postavljena iznad pladnja
Hvataljke
Papirnati ručnici
Oštar nož i daska za rezanje

Sastojci

Pileća krilca

Pileće krilce, 220 g

Pšenično brašno, 30 g

Kajenski papar, 1 g

Paprika, 2 g

Češnjak u prahu, 2 g

Ulje za prženje, 600 g

Buffalo umak, 40 g

Pomfrit

Krumpir, 180 g

Ulje za prženje, 500 g

Sol, 2 g

Postupak

1. Narežite krumpir na ujednačene štapiće za pomfrit, širine 8 mm. Kratko isperite u hladnoj vodi, zatim temeljito osušite. Ujednačena veličina ključna je za ravnomjerno prženje i čistu, hrskavu površinu.

2. Zagrijte ulje za prženje pomfrita na 175°C. Pržite krumpir 6 do 8 minuta, povremeno okrećući, dok ne postane blijedozlatan i mekan u sredini, sa suhom vanjštinom. Izvadite ga i ocijedite na rešetki. Odmah posolite.

3. U zdjeli pomiješajte pšenično brašno, kajenski papar, papriku i češnjak u prahu. Pileće krilce ravnomjerno obložite začinjenim brašnom, lagano pritišćući kako bi se površina primila u tankom, ravnomjernom sloju.

4. Zagrijte ulje za prženje krilaca na 180°C. Pržite krilce 10 do 12 minuta, okrećući prema potrebi, dok ne postane tamnozlatno, hrskavo i potpuno pečeno. Obloga treba biti čvrsta i čujno hrskava, a iz mesa pri probadanju trebaju izlaziti bistri sokovi.

5. Prebacite krilce na čistu rešetku i ostavite da odmori 1 minutu. Odmah ga promiješajte s buffalo umakom, koristeći tek toliko da glazira površinu bez omekšavanja korice.

6. Vratite pomfrit u vruće ulje na 1 do 2 minute pri 185°C, samo dok se vanjština ne stegne i ne poprimi dublju zlatnu boju. Ponovno ocijedite na rešetki. Ovo drugo prženje treba dati lomljiv rub i suhu, laganu unutrašnjost.

Serviranje i posluživanje

Složite pomfrit u urednu hrpicu ili usku liniju, zatim uz njega stavite glazirano krilce tako da umak ostane pod kontrolom. Poslužite odmah, dok je koža krilca hrskava, a pomfrit vruć, suh i postojan.

Profesionalne napomene

Pazite da krumpir prije prženja bude potpuno suh; površinska vlaga otupljuje koricu. Krilce treba biti lagano, a ne teško obloženo, kako bi koža ostala hrskava ispod glazure. Buffalo umak mora se nanijeti nakon prženja, nikada prije, inače će korica izgubiti svoju strukturu.