બફેલો-સ્ટાઇલ તળેલી ચિકન વિંગ્સ સાથે ફ્રેન્ચ ફ્રાઇઝ

હેડનોટ

આ ક્લાસિક બાર પ્લેટનું તેના મૂળ સ્વરૂપમાં સંસ્કૃત રૂપ છે: કરકરા વિંગ્સ, ગરમ buffalo glaze, અને સ્વચ્છ, સૂકી બહારની સપાટી ધરાવતા fries. સંતુલન અતિરેક પર નહીં પરંતુ વિરોધાભાસ પર આધારિત છે, અને વાનગી તીખી રીતે સીઝન કરેલી, સુગંધમાં જીવંત, અને તરત ખાઈ શકાય તેવી રીતે પીરસાવવી જોઈએ. યોગ્ય રીતે બનાવવામાં આવે તો, વિંગની ચામડી રસદાર માંસ સુધી પહોંચતા પહેલાં તૂટી પડે છે, જ્યારે fries ફિક્કા-સોનેરી, મજબૂત અને સ્વચ્છ રહે છે.

રેસીપીની આવશ્યક વિગતો

વાનગી શ્રેણી: તળેલું ચિકન અને બટાકા
રસોઈ અથવા મૂળ: અમેરિકન
કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય વાનગી
ઉપજ: 1 સર્વિંગ
સર્વિંગ કદ: 430 g
તૈયારી સમય: 15 મિનિટ
રસોઈ સમય: 25 મિનિટ
કુલ સમય: 40 મિનિટ
કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

ભારે તળિયાવાળું સોસપેન અથવા ડીપ ફ્રાયર
ફ્રાઇંગ થર્મોમીટર
મોટું મિક્સિંગ બાઉલ
ટ્રે પર મૂકેલું વાયર રેક
ચીમટું
પેપર ટાઉલ
તીક્ષ્ણ છરી અને કટિંગ બોર્ડ

સામગ્રી

ચિકન વિંગ્સ

ચિકન વિંગ, 220 g

ઘઉંનો લોટ, 30 g

કેયેન મરી, 1 g

પાપ્રિકા, 2 g

લસણ પાઉડર, 2 g

તળવા માટેનું તેલ, 600 g

Buffalo sauce, 40 g

French fries

બટાકા, 180 g

તળવા માટેનું તેલ, 500 g

મીઠું, 2 g

રીત

1. બટાકાને સમાન કદના friesમાં કાપો, 8 mm પહોળા. ઠંડા પાણીમાં થોડું ધોઈ લો, પછી સંપૂર્ણ રીતે સુકવી લો. સમાન તળવા અને સ્વચ્છ, કરકરી સપાટી માટે એકસરખું કદ જરૂરી છે.

2. fries માટેનું તળવાનું તેલ 175°C સુધી ગરમ કરો. બટાકાને 6 થી 8 મિનિટ સુધી તળો, વચ્ચે વચ્ચે ફેરવતા રહો, જ્યાં સુધી તે ફિક્કા-સોનેરી ન થાય અને મધ્યમાં નરમ પરંતુ બહારથી સૂકા ન થાય. બહાર કાઢી વાયર રેક પર નિતારી લો. તરત જ મીઠું છાંટો.

3. એક બાઉલમાં ઘઉંનો લોટ, કેયેન મરી, પાપ્રિકા અને લસણ પાઉડર ભેગા કરો. ચિકન વિંગને આ સીઝન્ડ લોટમાં સરખી રીતે કોટ કરો, હળવેથી દબાવો જેથી સપાટી પર પાતળી, સમાન પરત ચોંટે.

4. વિંગ્સ માટેનું તળવાનું તેલ 180°C સુધી ગરમ કરો. વિંગને 10 થી 12 મિનિટ સુધી તળો, જરૂર મુજબ ફેરવતા રહો, જ્યાં સુધી તે ગાઢ સોનેરી, કરકરો અને સંપૂર્ણ રીતે રંધાઈ ન જાય. કોટિંગ મજબૂત અને સ્પષ્ટ રીતે કરકરું હોવું જોઈએ, અને ચીરો મારતાં માંસમાંથી સ્વચ્છ રસ બહાર આવવો જોઈએ.

5. વિંગને સ્વચ્છ રેક પર મૂકો અને 1 મિનિટ આરામ કરવા દો. તરત જ Buffalo sauceમાં ટોસ કરો, એટલું જ વાપરો કે સપાટી પર glaze ચડે પરંતુ crust નરમ ન પડે.

6. friesને ફરી ગરમ તેલમાં 185°C પર 1 થી 2 મિનિટ માટે મૂકો, ફક્ત ત્યાં સુધી કે બહારની સપાટી વધુ કસી જાય અને વધુ ગાઢ સોનેરી બને. ફરી રેક પર નિતારી લો. આ બીજી વારનું તળવું ભુરભુરો કિનારો અને સૂકો, હળવો અંદરનો ભાગ આપવું જોઈએ.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

friesને ગોઠવેલી ઢગલી અથવા પાતળી લાઇનમાં મૂકો, પછી તેની બાજુમાં glaze કરેલો વિંગ મૂકો જેથી sauce નિયંત્રિત રહે. વિંગની ચામડી કરકરી હોય અને fries ગરમ, સૂકા અને રચનાત્મક રહે ત્યારે તરત પીરસો.

વ્યાવસાયિક નોંધો

તળતા પહેલાં બટાકા સંપૂર્ણ રીતે સુકા રાખો; સપાટી પરની ભેજ crustને મંદ બનાવે છે. વિંગ પર હળવું કોટિંગ હોવું જોઈએ, ભારે નહીં, જેથી glazeની નીચે ચામડી કરકરી રહે. Buffalo sauce તળ્યા પછી જ લગાવવી, પહેલાં ક્યારેય નહીં, નહીં તો crust તેની અખંડિતતા ગુમાવશે.