Пържени пилешки крилца Бъфало с пържени картофи

Увод

Това е класическото бар ястие, сведено до най-съществената му форма: хрупкави крилца, люта Buffalo глазура и пържени картофи с чиста, суха коричка. Балансът зависи от контраста, а не от излишъка, и ястието трябва да се поднесе с ясно изразена подправеност, наситен аромат и готово за незабавна консумация. При правилно приготвяне кожата на крилцето се пропуква, преди да отстъпи на сочното месо, докато картофите остават бледозлатисти, стегнати и чисти.

Основни данни за рецептата

Категория на ястието: Пържено пиле и картофи
Кухня или произход: Американска
Тип ястие: Основно
Добив: 1 порция
Размер на порцията: 430 g
Време за подготовка: 15 минути
Време за готвене: 25 минути
Общо време: 40 минути
Трудност: Средно ниво

Оборудване

Тежка тенджера или фритюрник
Термометър за пържене
Голяма купа за смесване
Метална решетка, поставена върху тава
Щипки
Кухненска хартия
Остър нож и дъска за рязане

Съставки

Пилешки крилца

Пилешко крилце, 220 g

Пшенично брашно, 30 g

Лют червен пипер cayenne, 1 g

Червен пипер, 2 g

Чесън на прах, 2 g

Олио за пържене, 600 g

Buffalo сос, 40 g

Пържени картофи

Картоф, 180 g

Олио за пържене, 500 g

Сол, 2 g

Начин на приготвяне

1. Нарежете картофа на равни пръчици с ширина 8 mm. Изплакнете за кратко в студена вода, след което подсушете много добре. Еднаквият размер е от съществено значение за равномерно пържене и чиста, хрупкава повърхност.

2. Загрейте олиото за картофите до 175°C. Пържете картофите 6 до 8 минути, като ги обръщате от време на време, докато станат бледозлатисти и крехки в центъра, със суха външност. Извадете ги и ги отцедете върху метална решетка. Подправете веднага със солта.

3. В купа смесете пшеничното брашно, лютия червен пипер cayenne, червения пипер и чесъна на прах. Оваляйте пилешкото крилце равномерно в овкусеното брашно, като леко притискате, за да полепне повърхността в тънък, равномерен слой.

4. Загрейте олиото за крилцата до 180°C. Пържете крилцето 10 до 12 минути, като го обръщате при нужда, докато стане наситено златисто, хрупкаво и напълно сготвено. Покритието трябва да е стегнато и отчетливо хрупкаво, а месото трябва да пуска бистри сокове при пробождане.

5. Прехвърлете крилцето върху чиста решетка и го оставете да почине 1 минута. Веднага го оваляйте в Buffalo соса, като използвате точно толкова, колкото да глазира повърхността, без да омекоти коричката.

6. Върнете картофите в горещото олио за 1 до 2 минути при 185°C, само докато външността се стегне и стане по-дълбоко златиста. Отцедете отново върху решетката. Това второ пържене трябва да даде чуплив ръб и суха, лека вътрешност.

Поднасяне и сервиране

Подредете картофите в спретната купчинка или тясна линия, след което поставете глазиранoто крилце до тях, така че сосът да остане ограничен. Сервирайте веднага, докато кожата на крилцето е хрупкава, а картофите са горещи, сухи и стегнати.

Професионални бележки

Дръжте картофите напълно сухи преди пържене; повърхностната влага притъпява коричката. Крилцето трябва да бъде покрито леко, не тежко, за да остане кожата хрупкава под глазурата. Buffalo сосът трябва да се нанася след пърженето, никога преди това, иначе коричката ще загуби своята цялост.