Buffalo-style pritong pakpak ng manok na may French fries

Paunang tala

Ito ang klasikong pagkaing inihahain sa bar na pinino sa pinakapayak nitong anyo: malutong na wings, mainit na buffalo glaze, at fries na may malinis at tuyong panlabas na bahagi. Nakasalalay ang balanse sa contrast, hindi sa kalabisan, at ang ulam ay dapat ihain na may tamang timpla, matingkad ang aroma, at handa nang kainin agad. Kapag maayos ang pagkakaluto, ang balat ng wing ay mababasag muna bago bumigay sa makatas na laman, habang ang fries ay nananatiling mapusyaw na ginto, matibay, at malinis.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Piniritong manok at patatas
Lutuin o pinagmulan: American
Uri ng kurso: Pangunahing putahe
Ani: 1 serving
Laki ng serving: 430 g
Oras ng paghahanda: 15 minuto
Oras ng pagluluto: 25 minuto
Kabuuang oras: 40 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Mabigat na kaserola o deep fryer
Thermometer para sa pagprito
Malaking mangkok na panghalo
Wire rack na nakapatong sa tray
Sipit
Paper towel
Matalim na kutsilyo at chopping board

Mga sangkap

Chicken wings

Pakpak ng manok, 220 g

Harina ng trigo, 30 g

Cayenne pepper, 1 g

Paprika, 2 g

Garlic powder, 2 g

Mantika para sa pagprito, 600 g

Buffalo sauce, 40 g

French fries

Patatas, 180 g

Mantika para sa pagprito, 500 g

Asin, 2 g

Paraan

1. Hiwain ang patatas bilang magkakapantay na fries, 8 mm ang lapad. Banlawan sandali sa malamig na tubig, saka patuyuin nang mabuti. Mahalaga ang magkakaparehong sukat para sa pantay na pagprito at malinis, malutong na ibabaw.

2. Painitin ang mantika para sa fries hanggang 175°C. Iprito ang patatas sa loob ng 6 hanggang 8 minuto, binabaligtad paminsan-minsan, hanggang maging mapusyaw na ginto at malambot sa gitna na may tuyong panlabas na bahagi. Hanguin at patuluin sa wire rack. Timplahan agad ng asin.

3. Sa isang mangkok, pagsamahin ang harina ng trigo, cayenne pepper, paprika, at garlic powder. Balutin nang pantay ang chicken wing sa tinimplahang harina, bahagyang idiin upang dumikit ang ibabaw sa manipis at pantay na sapin.

4. Painitin ang mantika para sa wings hanggang 180°C. Iprito ang wing sa loob ng 10 hanggang 12 minuto, binabaligtad kung kinakailangan, hanggang maging matingkad na ginto, malutong, at ganap na luto hanggang loob. Dapat ay matatag at may malinaw na tunog ng lutong ang coating, at dapat ay malinaw ang katas ng laman kapag tinusok.

5. Ilipat ang wing sa malinis na rack at pahingahin nang 1 minuto. Agad itong ihagis sa buffalo sauce, gamit lamang ang sapat na dami upang mabalutan ang ibabaw nang hindi lumalambot ang crust.

6. Ibalik ang fries sa mainit na mantika sa loob ng 1 hanggang 2 minuto sa 185°C, hanggang sa humigpit ang panlabas na bahagi at maging mas malalim ang gintong kulay. Patuluin muli sa rack. Ang ikalawang pagprito na ito ay dapat magbigay ng marupok na gilid at tuyong, magaang loob.

Pagplating at paghahain

Ayusin ang fries sa maayos na bunton o makitid na hanay, saka ilagay ang glazed wing sa tabi upang manatiling kontrolado ang sauce. Ihain agad habang malutong pa ang balat ng wing at ang fries ay mainit, tuyo, at maayos ang anyo.

Mga propesyonal na tala

Panatilihing ganap na tuyo ang patatas bago iprito; ang halumigmig sa ibabaw ay nagpapapurol sa crust. Dapat ay manipis lamang ang coating ng wing, hindi makapal, upang manatiling malutong ang balat sa ilalim ng glaze. Dapat ilagay ang buffalo sauce pagkatapos iprito, hindi kailanman bago nito, kung hindi ay mawawala ang integridad ng crust.