बफेलो-स्टाइल फ्राईड चिकन विंग्स विथ फ्रेंच फ्राईज

प्रस्तावना

ही क्लासिक बार प्लेट तिच्या अत्यावश्यक स्वरूपात परिष्कृत केलेली आहे: कुरकुरीत wings, तिखट buffalo glaze, आणि स्वच्छ, कोरडा बाह्यभाग असलेले fries. संतुलन हे अतिरेकावर नव्हे तर विरोधाभासावर अवलंबून असते, आणि हा पदार्थ ठसठशीत मसालेदार, सुगंधाने उठावदार, आणि लगेच खाता येण्यासारखा सर्व्ह केला पाहिजे. योग्य प्रकारे हाताळल्यास, wing ची कातडी तडकत फुटते आणि मग रसाळ मांस उघडते, तर fries फिकट-सोनेरी, घट्ट, आणि स्वच्छ राहतात.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थ प्रकार: तळलेले चिकन आणि बटाटे
खाद्यसंस्कृती किंवा उगम: American
कोर्स प्रकार: मुख्य पदार्थ
उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग
सर्व्हिंग आकार: 430 g
तयारी वेळ: 15 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 25 मिनिटे
एकूण वेळ: 40 मिनिटे
अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

जाड बुडाचे पातेले किंवा deep fryer
तळणीसाठी थर्मामीटर
मोठे mixing bowl
ट्रेवर ठेवलेला wire rack
चिमटा
पेपर टॉवेल्स
धारदार सुरी आणि चॉपिंग बोर्ड

साहित्य

Chicken wings

Chicken wing, 220 g

गव्हाचे पीठ, 30 g

Cayenne pepper, 1 g

Paprika, 2 g

Garlic powder, 2 g

तळण्यासाठी तेल, 600 g

Buffalo sauce, 40 g

French fries

बटाटा, 180 g

तळण्यासाठी तेल, 500 g

मीठ, 2 g

कृती

1. बटाट्याचे समान आकाराचे fries कापा, 8 mm रुंद. थोडक्यात थंड पाण्यात धुवा, मग पूर्णपणे कोरडे करा. एकसारखा आकार समान तळणीसाठी आणि स्वच्छ, कुरकुरीत पृष्ठभागासाठी अत्यावश्यक आहे.

2. fries साठी तळण्याचे तेल 175°C पर्यंत गरम करा. बटाटे 6 ते 8 मिनिटे तळा, मध्येच अधूनमधून फिरवत, जोपर्यंत ते फिकट-सोनेरी होत नाहीत आणि मध्यभागी मऊ पण बाहेरून कोरडे होत नाहीत. बाहेर काढा आणि wire rack वर निथळू द्या. लगेच मीठ लावा.

3. एका बाउलमध्ये गव्हाचे पीठ, Cayenne pepper, Paprika, आणि Garlic powder एकत्र करा. seasoned flour मध्ये chicken wing सारखा घोळवा, हलके दाबून पृष्ठभागावर पातळ, समसमान थर चिकटेल याची खात्री करा.

4. wings साठी तळण्याचे तेल 180°C पर्यंत गरम करा. wing 10 ते 12 मिनिटे तळा, गरजेनुसार फिरवत, जोपर्यंत ते गडद सोनेरी, कुरकुरीत, आणि पूर्णपणे शिजत नाही. coating घट्ट आणि स्पष्टपणे कुरकुरीत असावे, आणि टोचल्यावर मांसातून स्वच्छ रस बाहेर आला पाहिजे.

5. wing स्वच्छ rack वर काढा आणि 1 मिनिट विश्रांती द्या. लगेच Buffalo sauce मध्ये toss करा, फक्त पृष्ठभागाला glaze होईल इतकाच sauce वापरा, crust मऊ होणार नाही याची काळजी घ्या.

6. fries पुन्हा गरम तेलात 185°C वर 1 ते 2 मिनिटांसाठी तळा, फक्त बाह्यभाग अधिक घट्ट होईपर्यंत आणि अधिक गडद सोनेरी रंग येईपर्यंत. पुन्हा rack वर निथळा. ही दुसरी तळणी नाजूक, तुटक कडा आणि कोरडा, हलका आतील भाग तयार करायला हवी.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

fries नीट ढिगात किंवा अरुंद रेषेत मांडा, मग glaze केलेला wing बाजूला ठेवा जेणेकरून sauce नियंत्रित राहील. wing ची कातडी अजून कुरकुरीत असताना आणि fries गरम, कोरडे, आणि आकार टिकवून असताना लगेच सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी

तळण्यापूर्वी बटाटे पूर्णपणे कोरडे ठेवा; पृष्ठभागावरील ओलावा crust कमी कुरकुरीत करतो. wing वर coating हलके असावे, जाड नाही, जेणेकरून glaze खालील कातडी कुरकुरीत राहील. Buffalo sauce तळणीनंतरच लावला पाहिजे, आधी कधीही नाही, नाहीतर crust ची रचना बिघडेल.