Buffalo-kjúklingavængir með frönskum

Formáli

Þetta er klassíski bar-rétturinn, hreinsaður niður í sitt nauðsynlegasta form: stökkir vængir, heit buffalo-gljái og franskar kartöflur með hreinu, þurru yfirborði. Jafnvægið byggist á andstæðum, ekki óhófi, og rétturinn á að berast vel kryddaður, ilmsterkur og tilbúinn til að borða strax. Ef rétt er staðið að verki brotnar húðin á vængnum stökklega áður en hún gefur eftir fyrir safaríku kjöti, á meðan kartöflurnar haldast ljós-gullnar, þéttar og hreinar.

Grundvallaratriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Steiktur kjúklingur og kartöflur
Matargerð eða uppruni: Amerísk
Tegund máltíðar: Aðalréttur
Uppskrift dugar fyrir: 1 skammt
Skammtastærð: 430 g
Undirbúningstími: 15 mínútur
Eldunartími: 25 mínútur
Heildartími: 40 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Þungur pottur eða djúpsteikingarpottur
Hitamælir fyrir djúpsteikingu
Stór hræriskál
Kæligrind yfir bakka
Töng
Eldhúspappír
Beittur hnífur og skurðarbretti

Hráefni

Kjúklingavængir

Kjúklingavængur, 220 g

Hveiti, 30 g

Cayenne-pipar, 1 g

Paprikuduft, 2 g

Hvítlauksduft, 2 g

Steikingarolía, 600 g

Buffalo-sósa, 40 g

Franskar kartöflur

Kartafla, 180 g

Steikingarolía, 500 g

Salt, 2 g

Aðferð

1. Skerið kartöfluna í jafnar franskar kartöflur, 8 mm á breidd. Skolið þær stuttlega í köldu vatni og þerrið síðan mjög vel. Jöfn stærð er nauðsynleg fyrir jafna steikingu og hreint, stökkt yfirborð.

2. Hitið steikingarolíuna fyrir kartöflurnar í 175°C. Steikið kartöflurnar í 6 til 8 mínútur, snúið þeim af og til, þar til þær eru ljós-gullnar og mjúkar í miðjunni með þurru yfirborði. Takið þær upp og látið renna af þeim á kæligrind. Saltið strax.

3. Blandið saman hveiti, cayenne-pipar, paprikudufti og hvítlauksdufti í skál. Veltið kjúklingavængnum jafnt upp úr krydduðu hveitinu og þrýstið létt svo húðin loði við í þunnu, jöfnu lagi.

4. Hitið steikingarolíuna fyrir vængina í 180°C. Steikið vænginn í 10 til 12 mínútur, snúið eftir þörfum, þar til hann er djúpgullinn, stökkur og fulleldaður í gegn. Hjúpurinn á að vera fastur og greinilega stökkur, og kjötið á að gefa frá sér tæran safa þegar stungið er í það.

5. Færið vænginn yfir á hreina grind og látið hann hvíla í 1 mínútu. Veltið honum strax upp úr buffalo-sósunni, notið aðeins svo mikið að yfirborðið gljáist án þess að mýkja hjúpinn.

6. Setjið kartöflurnar aftur í heitu olíuna í 1 til 2 mínútur við 185°C, aðeins þar til yfirborðið herðist og verður dekkra gullið. Látið aftur renna af þeim á grindinni. Þessi seinni steiking á að gefa brothætta brún og þurrt, létt innanmeð.

Framreiðsla og borðhald

Raðið kartöflunum í snyrtilegan haug eða mjóa línu og leggið síðan gljáða vænginn við hlið þeirra svo sósan haldist á sínum stað. Berið fram strax á meðan húðin á vængnum er stökk og kartöflurnar heitar, þurrar og vel mótaðar.

Athugasemdir fagfólks

Haldið kartöflunum alveg þurrum áður en þær eru steiktar; raki á yfirborði dregur úr stökkleika skorpunnar. Vængurinn á að vera létt hjúpaður, ekki þungt, svo húðin haldist stökk undir gljáanum. Buffalo-sósu verður að bera á eftir steikingu, aldrei áður, annars missir hjúpurinn styrk sinn.