Smažená kuřecí křidélka Buffalo s hranolkami

Úvod

Jde o klasický barový talíř dovedený k jeho základní podstatě: křupavá křídla, pálivá buffalo glazura a hranolky s čistým, suchým povrchem. Rovnováha stojí na kontrastu, ne na přemíře, a pokrm by měl být podán výrazně ochucený, aromatický a ihned připravený k jídlu. Při správné přípravě se kůže křídel při skousnutí láme, než ustoupí šťavnatému masu, zatímco hranolky zůstávají světle zlaté, pevné a čisté.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Smažené kuře a brambory
Kuchyně nebo původ: Americká
Typ chodu: Hlavní chod
Výtěžnost: 1 porce
Velikost porce: 430 g
Doba přípravy: 15 minut
Doba tepelné úpravy: 25 minut
Celkový čas: 40 minut
Obtížnost: Středně pokročilá

Vybavení

Těžký rendlík nebo fritéza
Kuchyňský teploměr na smažení
Velká míchací mísa
Kovová mřížka položená na plechu
Kleště
Papírové utěrky
Ostrý nůž a prkénko

Ingredience

Kuřecí křídla

Kuřecí křídlo, 220 g

Pšeničná mouka, 30 g

Kajenský pepř, 1 g

Paprika, 2 g

Česnekový prášek, 2 g

Olej na smažení, 600 g

Buffalo omáčka, 40 g

Hranolky

Brambora, 180 g

Olej na smažení, 500 g

Sůl, 2 g

Postup

1. Bramboru nakrájejte na stejnoměrné hranolky o šířce 8 mm. Krátce je propláchněte ve studené vodě a poté je důkladně osušte. Stejná velikost je zásadní pro rovnoměrné smažení a čistý, křupavý povrch.

2. Zahřejte olej na smažení hranolků na 175°C. Brambory smažte 6 až 8 minut a občas je obraťte, dokud nebudou světle zlaté a měkké uprostřed, se suchým povrchem. Vyjměte je a nechte okapat na mřížce. Ihned je osolte.

3. V míse smíchejte pšeničnou mouku, kajenský pepř, papriku a česnekový prášek. Kuřecí křídlo rovnoměrně obalte v ochucené mouce a lehce přitlačte, aby povrch ulpěl v tenké, rovnoměrné vrstvě.

4. Zahřejte olej na smažení křídel na 180°C. Křídlo smažte 10 až 12 minut a podle potřeby je obracejte, dokud nebude sytě zlaté, křupavé a zcela propečené. Obal by měl být pevný a slyšitelně křupavý a z masa by po propíchnutí měla vytékat čirá šťáva.

5. Přeneste křídlo na čistou mřížku a nechte 1 minutu odpočinout. Ihned je promíchejte s buffalo omáčkou, jen v takovém množství, aby glazovala povrch, aniž by změkčila krustu.

6. Vraťte hranolky do horkého oleje na 1 až 2 minuty při 185°C, jen dokud povrch nezpevní a nezíská sytější zlatou barvu. Znovu je nechte okapat na mřížce. Toto druhé smažení by mělo vytvořit křehký okraj a suchý, lehký vnitřek.

Servírování

Hranolky naaranžujte do úhledné hromádky nebo úzké linie a vedle nich položte glazované křídlo tak, aby omáčka zůstala soustředěná. Podávejte ihned, dokud je kůže křídla křupavá a hranolky horké, suché a pevné.

Profesionální poznámky

Před smažením udržujte brambory zcela suché; povrchová vlhkost otupuje krustu. Křídlo by mělo být obalené lehce, ne silně, aby kůže zůstala pod glazurou křupavá. Buffalo omáčka se musí nanášet až po smažení, nikdy před ním, jinak krusta ztratí svou integritu.