Bufalo stila cepti vistas spārniņi ar frī kartupeļiem

Ievads

Šī ir klasiskā bāra uzkoda, attīrīta līdz tās būtībai: kraukšķīgi spārniņi, asa bufalo glazūra un frī kartupeļi ar tīru, sausu ārpusi. Līdzsvars balstās uz kontrastu, nevis pārmērību, un ēdiens jāpasniedz izteikti piesātināti garšots, aromātiski spilgts un uzreiz ēdams. Pareizi pagatavota spārniņa ādiņa kraukšķīgi lūst, pirms atklāj sulīgu gaļu, savukārt frī kartupeļi paliek gaiši zeltaini, stingri un tīri.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Cepta vista un kartupeļi
Virtuve vai izcelsme: Amerikāņu
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens
Iznākums: 1 porcija
Porcijas lielums: 430 g
Sagatavošanas laiks: 15 minūtes
Gatavošanas laiks: 25 minūtes
Kopējais laiks: 40 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Smags katls vai fritieris
Cepšanas termometrs
Liela maisīšanas bļoda
Restītes virs paplātes
Knaibles
Papīra dvieļi
Ass nazis un griešanas dēlītis

Sastāvdaļas

Vistas spārniņi

Vistas spārniņš, 220 g

Kviešu milti, 30 g

Kajēnas pipari, 1 g

Paprika, 2 g

Ķiploku pulveris, 2 g

Eļļa cepšanai, 600 g

Buffalo mērce, 40 g

Frī kartupeļi

Kartupelis, 180 g

Eļļa cepšanai, 500 g

Sāls, 2 g

Pagatavošana

1. Sagrieziet kartupeli vienāda izmēra frī kartupeļos, 8 mm platumā. Īsi noskalojiet aukstā ūdenī, pēc tam rūpīgi nosusiniet. Vienāds izmērs ir būtisks vienmērīgai cepšanai un tīrai, kraukšķīgai virsmai.

2. Uzkarsējiet cepšanas eļļu frī kartupeļiem līdz 175°C. Cepiet kartupeļus 6 līdz 8 minūtes, laiku pa laikam apgriežot, līdz tie ir gaiši zeltaini un vidū mīksti, ar sausu ārpusi. Izņemiet un noteciniet uz restītēm. Nekavējoties apkaisiet ar sāli.

3. Bļodā sajauciet kviešu miltus, kajēnas piparus, papriku un ķiploku pulveri. Vienmērīgi apviļājiet vistas spārniņu garšvielotajos miltos, viegli piespiežot, lai virsmai pieķeras plāna, vienmērīga kārta.

4. Uzkarsējiet cepšanas eļļu spārniņiem līdz 180°C. Cepiet spārniņu 10 līdz 12 minūtes, pēc vajadzības apgriežot, līdz tas ir tumši zeltains, kraukšķīgs un pilnībā izcepts. Pārklājumam jābūt stingram un dzirdami kraukšķīgam, bet gaļai, to iedurot, jāizdala dzidras sulas.

5. Pārlieciet spārniņu uz tīrām restītēm un atstājiet uz 1 minūti. Nekavējoties apmaisiet Buffalo mērcē, izmantojot tikai tik daudz, lai pārklātu virsmu, nesamīkstinot garozu.

6. Atgrieziet frī kartupeļus karstajā eļļā uz 1 līdz 2 minūtēm 185°C temperatūrā, tikai līdz ārpuse savelkas un kļūst tumšāk zeltaina. Atkal noteciniet uz restītēm. Šai otrajai cepšanai jāveido trausla maliņa un sauss, viegls vidus.

Pasniegšana

Sakārtojiet frī kartupeļus glītā kaudzītē vai šaurā līnijā, pēc tam blakus novietojiet glazēto spārniņu, lai mērce paliek savā vietā. Pasniedziet nekavējoties, kamēr spārniņa ādiņa ir kraukšķīga un frī kartupeļi ir karsti, sausi un stingri.

Profesionālas piezīmes

Pirms cepšanas kartupeļiem jābūt pilnīgi sausiem; virsmas mitrums padara garozu blāvu. Spārniņš jāpārklāj viegli, nevis biezā kārtā, lai ādiņa zem glazūras saglabātos kraukšķīga. Buffalo mērce jāuzklāj pēc cepšanas, nekad ne pirms tās, citādi garoza zaudēs savu struktūru.