பஃபலோ ஸ்டைல் ஃப்ரைட் சிக்கன் விங்ஸ் மற்றும் ஃப்ரென்ச் ஃப்ரைஸ்

முன்னுரை

இது பாரம்பரிய bar plate-இன் அத்தியாவசிய வடிவமாக மேம்படுத்தப்பட்ட பதிப்பு: கிரிஸ்பியான wings, சூடான buffalo glaze, மற்றும் சுத்தமான, உலர்ந்த வெளிப்புறத்துடன் fries. இதன் சமநிலை அதிகப்படியான சேர்க்கைகளில் அல்ல, மாறுபாட்டில் தான் உள்ளது; ஆகவே இந்த உணவு துல்லியமான சுவையூட்டலுடன், தெளிவான மணத்துடன், உடனே சாப்பிடத் தயாராக பரிமாறப்பட வேண்டும். சரியாக செய்தால், wing-இன் தோல் முதலில் முறியும்; அதன் கீழ் சாறான இறைச்சி கிடைக்கும். அதே நேரத்தில் fries இளஞ்சிவப்பு-தங்க நிறத்தில், உறுதியானதாகவும் சுத்தமானதாகவும் இருக்கும்.

செய்முறையின் அடிப்படை விவரங்கள்

Dish category: பொரித்த chicken மற்றும் உருளைக்கிழங்கு
Cuisine or origin: American
Course type: முக்கிய உணவு
Yield: 1 பரிமாறல்
Serving size: 430 g
Prep time: 15 நிமிடங்கள்
Cook time: 25 நிமிடங்கள்
Total time: 40 நிமிடங்கள்
Difficulty: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

கனமான saucepan அல்லது deep fryer
Frying thermometer
பெரிய mixing bowl
tray மேல் வைக்கப்பட்ட wire rack
Tongs
Paper towels
கூர்மையான கத்தி மற்றும் cutting board

தேவையான பொருட்கள்

Chicken wings

Chicken wing, 220 g

கோதுமை மாவு, 30 g

Cayenne pepper, 1 g

Paprika, 2 g

Garlic powder, 2 g

பொரிக்கும் எண்ணெய், 600 g

Buffalo sauce, 40 g

French fries

உருளைக்கிழங்கு, 180 g

பொரிக்கும் எண்ணெய், 500 g

உப்பு, 2 g

செய்முறை

1. உருளைக்கிழங்கை 8 mm அகலமுள்ள சமமான fries ஆக நறுக்கவும். குளிர்ந்த நீரில் சுருக்கமாக கழுவி, பின்னர் முழுமையாக உலர்த்தவும். சமமான அளவு, ஒரே மாதிரியான பொரித்தலுக்கும் சுத்தமான, கிரிஸ்பியான மேற்பரப்புக்கும் அவசியம்.

2. fries-க்கான பொரிக்கும் எண்ணெயை 175°C வரை சூடாக்கவும். உருளைக்கிழங்குகளை 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை, இடைக்கிடையே திருப்பி, இளந்தங்க நிறமாகவும் நடுவில் மென்மையாகவும் வெளிப்புறம் உலர்ந்ததாகவும் ஆகும் வரை பொரிக்கவும். எடுத்துப் wire rack மீது வடிக்க விடவும். உடனே உப்பைத் தூவி சுவையூட்டவும்.

3. ஒரு கிண்ணத்தில் கோதுமை மாவு, cayenne pepper, paprika, மற்றும் garlic powder ஆகியவற்றை சேர்த்து கலக்கவும். இந்த சுவையூட்டிய மாவில் chicken wing-ஐ சமமாகப் பூசவும்; மேற்பரப்பில் மெல்லிய, சமமான படலம் ஒட்டும் வகையில் லேசாக அழுத்தவும்.

4. wings-க்கான பொரிக்கும் எண்ணெயை 180°C வரை சூடாக்கவும். wing-ஐ 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை, தேவையானபோது திருப்பி, ஆழ்ந்த தங்க நிறமாகவும் கிரிஸ்பியாகவும் முழுவதும் வெந்ததாகவும் ஆகும் வரை பொரிக்கவும். மேல்ப்பூச்சு உறுதியானதும் கேட்கும் அளவுக்கு கிரிஸ்பியானதுமாக இருக்க வேண்டும்; குத்திப் பார்த்தால் இறைச்சியில் இருந்து தெளிவான சாறு வர வேண்டும்.

5. wing-ஐ சுத்தமான rack-க்கு மாற்றி 1 நிமிடம் ஓய்வெடுக்க விடவும். உடனே buffalo sauce-இல் toss செய்யவும்; crust மெலிதாகாமல், மேற்பரப்பை glaze செய்யத் தேவையான அளவு மட்டும் பயன்படுத்தவும்.

6. fries-ஐ மீண்டும் 185°C சூடான எண்ணெயில் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை, வெளிப்புறம் மேலும் இறுக்கமாகி ஆழ்ந்த தங்க நிறம் பெறும் வரை மட்டும் பொரிக்கவும். மீண்டும் rack மீது வடிக்க விடவும். இந்த இரண்டாவது பொரித்தல், முறியும் விளிம்பையும் உலர்ந்த, லேசான உள்ளமைப்பையும் உருவாக்க வேண்டும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

fries-ஐ ஒழுங்கான மேடு போல அல்லது குறுகிய கோடு போல அடுக்கி, அதன் பக்கத்தில் glaze செய்யப்பட்ட wing-ஐ வைக்கவும்; இதனால் sauce கட்டுப்பாட்டுடன் இருக்கும். wing-இன் தோல் கிரிஸ்பியாகவும் fries சூடாகவும் உலர்ந்ததாகவும் வடிவம் குலையாததாகவும் இருக்கும் போது உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

பொரிப்பதற்கு முன் உருளைக்கிழங்கு முழுமையாக உலர்ந்திருக்க வேண்டும்; மேற்பரப்பிலுள்ள ஈரப்பதம் crust-இன் தரத்தை மங்கச் செய்கிறது. wing-க்கு மேல்ப்பூச்சு லேசாக இருக்க வேண்டும், அதிகமாக அல்ல; அப்போதுதான் glaze-இன் கீழும் தோல் கிரிஸ்பியாக இருக்கும். Buffalo sauce பொரித்த பிறகே பூசப்பட வேண்டும்; அதற்கு முன் ஒருபோதும் அல்ல, இல்லையெனில் crust அதன் உறுதியை இழக்கும்.