Buffalo csirkeszárnyak sült krumplival

Bevezető

Ez a klasszikus bárétel a lényegére finomítva: ropogós szárny, csípős buffalo-máz és tiszta, száraz külsejű hasábburgonya. Az egyensúly az ellentéteken múlik, nem a túlzáson, és az ételnek határozott fűszerezéssel, élénk illattal és azonnal fogyasztható állapotban kell az asztalra kerülnie. Megfelelő elkészítés esetén a szárny bőre roppan, mielőtt átadná helyét a szaftos húsnak, miközben a hasábburgonya halvány aranyszínű, feszes és tiszta marad.

A recept alapjai

Ételkategória: Sült csirke és burgonya
Konyha vagy eredet: Amerikai
Fogástípus: Főétel
Kiadósság: 1 adag
Adagméret: 430 g
Előkészítési idő: 15 perc
Főzési idő: 25 perc
Teljes idő: 40 perc
Nehézség: Közepes

Eszközök

Nehéz falú lábas vagy olajsütő
Sütőhőmérő
Nagy keverőtál
Rács tálca fölé helyezve
Konyhai fogó
Papírtörlő
Éles kés és vágódeszka

Hozzávalók

Csirkeszárny

Csirkeszárny, 220 g

Búzaliszt, 30 g

Cayenne-bors, 1 g

Paprikapor, 2 g

Fokhagymapor, 2 g

Sütőolaj, 600 g

Buffalo szósz, 40 g

Hasábburgonya

Burgonya, 180 g

Sütőolaj, 500 g

Só, 2 g

Elkészítés

1. Vágd a burgonyát egyenletes, 8 mm széles hasábokra. Röviden öblítsd le hideg vízben, majd alaposan szárítsd meg. Az egyforma méret elengedhetetlen az egyenletes sütéshez és a tiszta, ropogós felülethez.

2. Melegítsd a hasábburgonyához való sütőolajat 175°C-ra. Süsd a burgonyát 6–8 percig, időnként megforgatva, amíg halvány aranyszínű lesz, belül puha, kívül pedig száraz. Emeld ki, és csepegtesd le rácson. Azonnal sózd meg.

3. Egy tálban keverd össze a búzalisztet, a cayenne-borsot, a paprikaport és a fokhagymaport. Forgasd a csirkeszárnyat egyenletesen a fűszeres lisztbe, enyhén rányomkodva, hogy a felületet vékony, egyenletes réteg borítsa.

4. Melegítsd a szárnyhoz való sütőolajat 180°C-ra. Süsd a szárnyat 10–12 percig, szükség szerint forgatva, amíg mély aranybarna, ropogós és teljesen átsült lesz. A bevonat legyen szilárd és hallhatóan ropogós, a húsból pedig átszúráskor tiszta szaft távozzon.

5. Tedd a szárnyat tiszta rácsra, és pihentesd 1 percig. Azonnal forgasd össze a buffalo szósszal, csak annyira, hogy bevonja a felületet anélkül, hogy felpuhítaná a kérget.

6. Tedd vissza a hasábburgonyát a forró olajba 1–2 percre 185°C-on, csak addig, amíg a külseje megszilárdul és mélyebb aranyszínt kap. Ismét csepegtesd le a rácson. Ennek a második sütésnek törékenyen ropogós szélt és száraz, könnyű belsőt kell eredményeznie.

Tálalás és felszolgálás

Rendezd a hasábburgonyát rendezett halomba vagy keskeny sávba, majd helyezd mellé a bevont szárnyat úgy, hogy a szósz ne folyjon szét. Azonnal tálald, amíg a szárny bőre ropogós, a hasábburgonya pedig forró, száraz és tartásos.

Szakmai megjegyzések

A burgonya sütés előtt legyen teljesen száraz; a felületi nedvesség tompítja a kérget. A szárnyat vékonyan, ne vastagon vond be, hogy a bőr a máz alatt is ropogós maradjon. A buffalo szószt mindig sütés után kell felvinni, soha nem előtte, különben a kéreg elveszíti a tartását.