ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్‌తో బఫెలో స్టైల్ ఫ్రైడ్ చికెన్ వింగ్స్

ముందుమాట

ఇది క్లాసిక్ బార్ ప్లేట్‌ను దాని మౌలిక రూపానికి మెరుగుపరిచిన వంటకం: క్రిస్పీ వింగ్స్, వేడి buffalo glaze, మరియు శుభ్రమైన, పొడి బయటి పొరతో ఉన్న fries. సమతుల్యత అధికతపై కాదు, వ్యత్యాసంపై ఆధారపడుతుంది, మరియు ఈ వంటకం స్పష్టంగా సీజన్ చేయబడి, సువాసనలో చురుకుగా, వెంటనే తినదగినట్లుగా వడ్డించాలి. సరిగా తయారు చేస్తే, వింగ్ చర్మం చిట్లిపోతూ లోపల రసాల మాంసానికి మార్గం ఇస్తుంది, అదే సమయంలో fries పలుచటి బంగారు రంగులో, గట్టిగా, శుభ్రంగా ఉంటాయి.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: ఫ్రైడ్ చికెన్ మరియు బంగాళాదుంపలు
వంటశైలి లేదా మూలం: అమెరికన్
కోర్స్ రకం: ప్రధాన వంటకం
దిగుబడి: 1 సర్వింగ్
సర్వింగ్ పరిమాణం: 430 g
తయారీ సమయం: 15 నిమిషాలు
వంట సమయం: 25 నిమిషాలు
మొత్తం సమయం: 40 నిమిషాలు
కష్టత: మధ్యస్థం

పరికరాలు

భారీ సాస్‌పాన్ లేదా డీప్ ఫ్రయ్యర్
ఫ్రైయింగ్ థర్మామీటర్
పెద్ద మిక్సింగ్ బౌల్
ట్రే మీద అమర్చిన వైర్ ర్యాక్
టాంగ్స్
పేపర్ టవల్స్
పదునైన కత్తి మరియు కట్టింగ్ బోర్డ్

పదార్థాలు

చికెన్ వింగ్స్

చికెన్ వింగ్, 220 g

గోధుమ పిండి, 30 g

కేయెన్ పెప్పర్, 1 g

పాప్రికా, 2 g

గార్లిక్ పౌడర్, 2 g

ఫ్రైయింగ్ ఆయిల్, 600 g

Buffalo sauce, 40 g

French fries

బంగాళాదుంప, 180 g

ఫ్రైయింగ్ ఆయిల్, 500 g

ఉప్పు, 2 g

విధానం

1. బంగాళాదుంపను సమానమైన fries‌గా, 8 mm వెడల్పుతో కట్ చేయండి. చల్లని నీటిలో కొద్దిసేపు కడిగి, తరువాత పూర్తిగా ఆరబెట్టండి. సమానంగా ఫ్రై కావడానికి మరియు శుభ్రమైన, క్రిస్పీ ఉపరితలం కోసం ఒకే పరిమాణం చాలా ముఖ్యం.

2. fries కోసం ఫ్రైయింగ్ ఆయిల్‌ను 175°C వరకు వేడి చేయండి. బంగాళాదుంప ముక్కలను 6 నుండి 8 నిమిషాలు ఫ్రై చేయండి, మధ్య మధ్యలో తిప్పుతూ, అవి పలుచటి బంగారు రంగులోకి మారి, మధ్యలో మెత్తగా, బయట పొడిగా అయ్యే వరకు. వాటిని తీసి వైర్ ర్యాక్‌పై వడకట్టండి. వెంటనే ఉప్పు చల్లి సీజన్ చేయండి.

3. ఒక బౌల్‌లో గోధుమ పిండి, కేయెన్ పెప్పర్, పాప్రికా, మరియు గార్లిక్ పౌడర్ కలపండి. ఈ సీజన్ చేసిన పిండిలో చికెన్ వింగ్‌ను సమానంగా కోట్ చేయండి, ఉపరితలానికి పలుచటి, సమానమైన పొర అంటుకునేలా స్వల్పంగా నొక్కండి.

4. వింగ్స్ కోసం ఫ్రైయింగ్ ఆయిల్‌ను 180°C వరకు వేడి చేయండి. వింగ్‌ను 10 నుండి 12 నిమిషాలు ఫ్రై చేయండి, అవసరమైతే తిప్పుతూ, అది గాఢమైన బంగారు రంగులోకి మారి, క్రిస్పీగా, పూర్తిగా వండుకుపోయే వరకు. కోటింగ్ గట్టిగా మరియు వినిపించేంత క్రిస్పీగా ఉండాలి, అలాగే గుచ్చినప్పుడు మాంసం నుంచి పారదర్శక రసాలు రావాలి.

5. వింగ్‌ను శుభ్రమైన ర్యాక్‌పైకి మార్చి 1 నిమిషం విశ్రాంతి ఇవ్వండి. వెంటనే Buffalo sauce‌లో టాస్ చేయండి, కానీ క్రస్ట్ మెత్తబడకుండా ఉపరితలాన్ని glaze చేయడానికి సరిపడా మాత్రమే వాడండి.

6. fries‌ను మళ్లీ వేడి ఆయిల్‌లో 185°C వద్ద 1 నుండి 2 నిమిషాలు వేయించండి, బయట పొర గట్టిపడి మరింత గాఢమైన బంగారు రంగులోకి మారే వరకు మాత్రమే. మళ్లీ ర్యాక్‌పై వడకట్టండి. ఈ రెండోసారి ఫ్రై చేయడం వల్ల అంచులు పెళుసుగా, లోపలి భాగం పొడిగా మరియు తేలికగా ఉండాలి.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

fries‌ను చక్కగా ఒక చిన్న గుట్టలా లేదా సన్నని గీతలా అమర్చండి, తరువాత glaze చేసిన వింగ్‌ను వాటి పక్కన పెట్టండి, తద్వారా sauce అదుపులో ఉంటుంది. వింగ్ చర్మం క్రిస్పీగా ఉండగా, fries వేడిగా, పొడిగా, ఆకారం నిలుపుకుని ఉండగా వెంటనే వడ్డించండి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

ఫ్రై చేయడానికి ముందు బంగాళాదుంపలు పూర్తిగా పొడిగా ఉండాలి; ఉపరితల తేమ క్రస్ట్‌ను మందగిస్తుంది. వింగ్‌పై కోటింగ్ తేలికగా ఉండాలి, ఎక్కువగా కాదు, తద్వారా glaze కింద చర్మం క్రిస్పీగా ఉంటుంది. Buffalo sauce‌ను ఫ్రై చేసిన తర్వాత మాత్రమే వేయాలి, ముందు ఎప్పుడూ కాదు; లేకపోతే క్రస్ట్ తన దృఢత్వాన్ని కోల్పోతుంది.