Buffalo stiilis frititud kanatiivad friikartulitega

Sissejuhatus

See on klassikaline baarisuupiste viidud selle kõige olemuslikumale kujule: krõbedad tiivad, tuline buffalo-kaste ja puhta, kuiva pealispinnaga friikartulid. Tasakaal põhineb kontrastil, mitte liialdusel, ning roog peaks lauda jõudma selgelt maitsestatuna, aroomilt erksana ja kohe söödavana. Õigesti valmistatuna praguneb tiiva nahk enne, kui annab järele mahlasele lihale, samal ajal kui friikartulid jäävad kahvatukuldseks, tugevaks ja puhtaks.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Praetud kana ja kartulid
Köök või päritolu: Ameerika
Roa tüüp: Pearoog
Kogus: 1 portsjon
Portsjoni suurus: 430 g
Ettevalmistusaeg: 15 minutit
Küpsetusaeg: 25 minutit
Koguaeg: 40 minutit
Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Raske põhjaga kastrul või fritüür
Frittimistermomeeter
Suur segamiskauss
Traatrest aluse kohal
Tangid
Majapidamispaber
Terav nuga ja lõikelaud

Koostisosad

Kanatiivad

Kanatiib, 220 g

Nisujahu, 30 g

Cayenne'i pipar, 1 g

Paprikapulber, 2 g

Küüslaugupulber, 2 g

Praadimisõli, 600 g

Buffalo-kaste, 40 g

Friikartulid

Kartul, 180 g

Praadimisõli, 500 g

Sool, 2 g

Valmistamine

1. Lõika kartul ühtlasteks 8 mm laiusteks friikartuliteks. Loputa neid korraks külmas vees, seejärel kuivata väga hoolikalt. Ühtlane suurus on oluline ühtlaseks frittimiseks ja puhta, krõbeda pealispinna saavutamiseks.

2. Kuumuta friikartulite praadimisõli 175°C-ni. Friti kartuleid 6 kuni 8 minutit, aeg-ajalt pöörates, kuni need on kahvatukuldsed ja keskelt pehmed, kuid pealispinnalt kuivad. Tõsta välja ja nõruta traatrestil. Maitsesta kohe soolaga.

3. Sega kausis nisujahu, cayenne'i pipar, paprikapulber ja küüslaugupulber. Kata kanatiib ühtlaselt maitsestatud jahuga, surudes kergelt, et pind jääks õhukese ja ühtlase kihina kaetud.

4. Kuumuta tiibade praadimisõli 180°C-ni. Friti tiiba 10 kuni 12 minutit, pöörates vastavalt vajadusele, kuni see on sügavkuldne, krõbe ja täielikult läbi küpsenud. Kate peab olema tugev ja kuuldavalt krõbe ning liha peab torkamisel eritama selget mahla.

5. Tõsta tiib puhtale restile ja lase 1 minut seista. Sega see kohe buffalo-kastmega, kasutades ainult nii palju, et pind glasuurida ilma koorikut pehmendamata.

6. Tõsta friikartulid tagasi kuuma õli sisse 1 kuni 2 minutiks temperatuuril 185°C, ainult kuni pealispind pinguldub ja muutub sügavamalt kuldseks. Nõruta uuesti restil. See teine frittimine peaks andma rabeda serva ja kuiva, kerge sisemuse.

Serveerimine

Aseta friikartulid korralikku kuhja või kitsasse ritta, seejärel tõsta glasuuritud tiib nende kõrvale, et kaste püsiks kontrolli all. Serveeri kohe, kui tiiva nahk on veel krõbe ning friikartulid kuumad, kuivad ja hästi vormis.

Professionaalsed märkused

Hoia kartulid enne frittimist täielikult kuivad; pinnaniiskus muudab kooriku tuhmiks. Tiib peab olema kaetud kergelt, mitte paksult, et nahk jääks glasuuri all krõbe. Buffalo-kaste tuleb lisada pärast frittimist, mitte kunagi enne, vastasel juhul kaotab koorik oma terviklikkuse.