Vyprážané kuracie krídelká Buffalo s hranolkami

Poznámka

Toto je klasické barové jedlo zredukované na svoju podstatu: chrumkavé krídlo, pálivá buffalo glazúra a hranolky s čistým, suchým povrchom. Rovnováha stojí na kontraste, nie na prebytku, a jedlo má prísť výrazne ochutené, aromatické a pripravené na okamžitú konzumáciu. Pri správnej príprave koža na krídle chrumkavo praskne, než ustúpi šťavnatému mäsu, zatiaľ čo hranolky zostanú bledozlaté, pevné a čisté.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Vyprážané kurča a zemiaky
Kuchyňa alebo pôvod: Americká
Typ chodu: Hlavný chod
Výťažnosť: 1 porcia
Veľkosť porcie: 430 g
Čas prípravy: 15 minút
Čas varenia: 25 minút
Celkový čas: 40 minút
Náročnosť: Stredne náročné

Vybavenie

Ťažký hrniec alebo fritéza
Teplomer na vyprážanie
Veľká miešacia misa
Kovová mriežka položená nad plechom
Kuchynské kliešte
Papierové utierky
Ostrý nôž a doska na krájanie

Ingrediencie

Kuracie krídlo

Kuracie krídlo, 220 g

Pšeničná múka, 30 g

Kajenské korenie, 1 g

Paprika, 2 g

Cesnakový prášok, 2 g

Olej na vyprážanie, 600 g

Buffalo omáčka, 40 g

Hranolky

Zemiak, 180 g

Olej na vyprážanie, 500 g

Soľ, 2 g

Postup

1. Zemiak nakrájajte na rovnomerné hranolky široké 8 mm. Krátko ich opláchnite v studenej vode, potom ich dôkladne osušte. Rovnaká veľkosť je nevyhnutná na rovnomerné vyprážanie a čistý, chrumkavý povrch.

2. Olej na hranolky zohrejte na 175°C. Zemiaky vyprážajte 6 až 8 minút, občas ich obráťte, kým nebudú bledozlaté a mäkké v strede, so suchým povrchom. Vyberte ich a nechajte odkvapkať na mriežke. Ihneď ich osoľte.

3. V mise zmiešajte pšeničnú múku, kajenské korenie, papriku a cesnakový prášok. Kuracie krídlo rovnomerne obaľte v ochutenej múke a jemne pritlačte, aby povrch pokryla tenká, rovnomerná vrstva.

4. Olej na krídlo zohrejte na 180°C. Krídlo vyprážajte 10 až 12 minút, podľa potreby ho obracajte, kým nebude sýtozlaté, chrumkavé a úplne prepečené. Obal má byť pevný a pri zahryznutí zreteľne chrumkavý a z mäsa má po prepichnutí vytekať číra šťava.

5. Krídlo preložte na čistú mriežku a nechajte 1 minútu odpočívať. Ihneď ho premiešajte s buffalo omáčkou, len v takom množstve, aby glazovala povrch bez zmäkčenia kôrky.

6. Hranolky vráťte do horúceho oleja na 1 až 2 minúty pri 185°C, len kým sa povrch nespevní a nezíska tmavší zlatý odtieň. Znova ich nechajte odkvapkať na mriežke. Toto druhé vyprážanie má vytvoriť krehký okraj a suchý, ľahký vnútro.

Servírovanie a aranžovanie

Hranolky naaranžujte do úhľadnej kôpky alebo úzkej línie, potom vedľa nich položte glazované krídlo tak, aby omáčka zostala pod kontrolou. Podávajte ihneď, kým je koža na krídle chrumkavá a hranolky horúce, suché a pevné.

Profesionálne poznámky

Pred vyprážaním musia byť zemiaky úplne suché; povrchová vlhkosť otupuje kôrku. Krídlo má byť obalené len zľahka, nie hrubo, aby koža zostala pod glazúrou chrumkavá. Buffalo omáčka sa musí naniesť až po vyprážaní, nikdy nie pred ním, inak kôrka stratí svoju integritu.