Buffalo stiliaus kepti vištienos sparneliai su gruzdintomis bulvytėmis

Įžanga

Tai klasikinis baro patiekalas, išgrynintas iki esminės formos: traškūs sparneliai, aštrus Buffalo glajus ir bulvytės su švariu, sausu paviršiumi. Pusiausvyra čia priklauso nuo kontrasto, o ne nuo pertekliaus, todėl patiekalas turi būti patiektas ryškiai pagardintas, kvapnus ir iškart tinkamas valgyti. Tinkamai paruošta sparnelių oda traškiai lūžta prieš atsiverdama sultingai mėsai, o bulvytės išlieka šviesiai auksinės, tvirtos ir tvarkingos.

Recepto pagrindai

Patiekalo kategorija: Kepta vištiena ir bulvės
Virtuvė arba kilmė: Amerikietiška
Patiekalo tipas: Pagrindinis patiekalas
Išeiga: 1 porcija
Porcijos dydis: 430 g
Paruošimo laikas: 15 minučių
Gaminimo laikas: 25 minutės
Bendras laikas: 40 minučių
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Storasienis puodas arba gruzdintuvė
Kepimo termometras
Didelis maišymo dubuo
Grotelės virš skardos
Žnyplės
Popieriniai rankšluosčiai
Aštrus peilis ir pjaustymo lentelė

Ingredientai

Vištienos sparneliai

Vištienos sparnelis, 220 g

Kviečių miltai, 30 g

Kajeno pipirai, 1 g

Paprika, 2 g

Česnakų milteliai, 2 g

Kepimo aliejus, 600 g

Buffalo padažas, 40 g

Prancūziškos bulvytės

Bulvė, 180 g

Kepimo aliejus, 500 g

Druska, 2 g

Gaminimo būdas

1. Supjaustykite bulvę vienodo dydžio bulvytėmis, 8 mm pločio. Trumpai perplaukite šaltame vandenyje, tada labai gerai nusausinkite. Vienodas dydis yra būtinas tolygiam kepimui ir švariam, traškiam paviršiui.

2. Įkaitinkite kepimo aliejų bulvytėms iki 175°C. Kepkite bulves 6–8 minutes, retkarčiais apversdami, kol jos taps šviesiai auksinės ir minkštos centre, o išorė bus sausa. Iškelkite ir nusausinkite ant grotelių. Iškart pagardinkite druska.

3. Dubenyje sumaišykite kvietinius miltus, Kajeno pipirus, papriką ir česnakų miltelius. Tolygiai apvoliokite vištienos sparnelį pagardintuose miltuose, lengvai prispausdami, kad paviršių padengtų plonas, tolygus sluoksnis.

4. Įkaitinkite kepimo aliejų sparneliams iki 180°C. Kepkite sparnelį 10–12 minučių, prireikus apversdami, kol jis taps sodriai auksinis, traškus ir visiškai iškepęs. Apvalkalas turi būti tvirtas ir aiškiai traškus, o pradūrus iš mėsos turi tekėti skaidrios sultys.

5. Perkelkite sparnelį ant švarių grotelių ir palikite 1 minutei. Iškart apvoliokite Buffalo padaže, naudodami tik tiek, kad paviršius pasidengtų glajumi, bet plutelė nesuminkštėtų.

6. Grąžinkite bulvytes į karštą aliejų 1–2 minutėms, 185°C temperatūroje, tik kol išorė sutvirtės ir taps sodresnės auksinės spalvos. Vėl nusausinkite ant grotelių. Šis antras kepimas turi sukurti trapius kraštus ir sausą, lengvą vidų.

Patiekimas

Sudėkite bulvytes į tvarkingą kauburėlį arba siaurą liniją, tada šalia padėkite glajumi padengtą sparnelį, kad padažas liktų savo vietoje. Patiekite iškart, kol sparnelio oda traški, o bulvytės karštos, sausos ir tvirtos.

Profesionalios pastabos

Prieš kepimą bulvės turi būti visiškai sausos; paviršiaus drėgmė slopina plutelės traškumą. Sparnelis turi būti padengtas lengvai, ne storai, kad oda po glajumi išliktų traški. Buffalo padažą būtina tepti po kepimo, niekada prieš jį, kitaip plutelė praras savo struktūrą.