ปีกไก่ทอดบัฟฟาโลกับเฟรนช์ฟรายส์

เกริ่นนำ

นี่คือจานคลาสสิกแบบบาร์ที่ถูกปรับให้เหลือแก่นสำคัญที่สุด: ปีกไก่กรอบ เคลือบบัฟฟาโลรสเผ็ดร้อน และเฟรนช์ฟรายส์ที่มีผิวด้านนอกแห้งสะอาด ความสมดุลของจานนี้ขึ้นอยู่กับความตัดกัน ไม่ใช่ความมากเกินไป และอาหารควรเสิร์ฟมาโดยปรุงรสอย่างคมชัด กลิ่นหอมเด่นชัด และพร้อมรับประทานได้ทันที หากจัดการอย่างถูกต้อง หนังปีกไก่จะแตกกรอบก่อนเผยให้เห็นเนื้อฉ่ำด้านใน ขณะที่เฟรนช์ฟรายส์ยังคงเป็นสีทองอ่อน เนื้อแน่น และไม่อมน้ำมัน

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: ไก่ทอดและมันฝรั่ง
อาหารหรือแหล่งกำเนิด: อเมริกัน
ประเภทคอร์ส: จานหลัก
ปริมาณที่ได้: 1 ที่
ขนาดเสิร์ฟ: 430 g
เวลาเตรียม: 15 นาที
เวลาปรุง: 25 นาที
เวลารวม: 40 นาที
ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

หม้อก้นหนาหรือหม้อทอดไฟฟ้า
เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทอด
ชามผสมขนาดใหญ่
ตะแกรงพักวางบนถาด
คีมคีบ
กระดาษซับน้ำมัน
มีดคมและเขียง

ส่วนผสม

ปีกไก่

ปีกไก่, 220 g

แป้งสาลี, 30 g

พริกคาเยนน์, 1 g

ปาปริกา, 2 g

ผงกระเทียม, 2 g

น้ำมันสำหรับทอด, 600 g

ซอสบัฟฟาโล, 40 g

เฟรนช์ฟรายส์

มันฝรั่ง, 180 g

น้ำมันสำหรับทอด, 500 g

เกลือ, 2 g

วิธีทำ

1. หั่นมันฝรั่งเป็นแท่งเฟรนช์ฟรายส์ขนาดเท่ากัน กว้าง 8 มม. ล้างผ่านน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว จากนั้นซับให้แห้งสนิท ขนาดที่สม่ำเสมอเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้ทอดได้สุกเท่ากันและได้ผิวที่กรอบสะอาด

2. ตั้งน้ำมันสำหรับทอดเฟรนช์ฟรายส์ให้ร้อนถึง 175°C ทอดมันฝรั่ง 6 ถึง 8 นาที พลิกเป็นครั้งคราว จนเป็นสีทองอ่อนและนุ่มที่แกนกลางโดยมีผิวด้านนอกแห้ง ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ปรุงรสด้วยเกลือทันที

3. ในชาม ผสมแป้งสาลี พริกคาเยนน์ ปาปริกา และผงกระเทียมเข้าด้วยกัน คลุกปีกไก่กับแป้งปรุงรสให้เคลือบทั่ว กดเบา ๆ เพื่อให้ผิวเกาะด้วยชั้นบางและสม่ำเสมอ

4. ตั้งน้ำมันสำหรับทอดปีกไก่ให้ร้อนถึง 180°C ทอดปีกไก่ 10 ถึง 12 นาที พลิกตามความจำเป็น จนเป็นสีทองเข้ม กรอบ และสุกทั่วถึง ตัวเคลือบควรแน่นและกรอบจนได้ยินเสียงเมื่อกัด และเนื้อควรมีน้ำใสไหลออกเมื่อใช้ของแหลมจิ้ม

5. ย้ายปีกไก่ไปพักบนตะแกรงสะอาดและพักไว้ 1 นาที จากนั้นคลุกกับซอสบัฟฟาโลทันที โดยใช้เพียงเท่าที่พอเคลือบผิวโดยไม่ทำให้เปลือกนิ่ม

6. นำเฟรนช์ฟรายส์กลับลงทอดในน้ำมันร้อนอีก 1 ถึง 2 นาทีที่ 185°C เพียงจนผิวด้านนอกกระชับขึ้นและเปลี่ยนเป็นสีทองเข้มขึ้นเล็กน้อย ตักขึ้นพักบนตะแกรงอีกครั้ง การทอดรอบที่สองนี้ควรทำให้ขอบกรอบเปราะและด้านในแห้งเบา

การจัดจานและการเสิร์ฟ

จัดเฟรนช์ฟรายส์เป็นกองเรียบร้อยหรือเป็นแนวยาวแคบ ๆ จากนั้นวางปีกไก่เคลือบซอสไว้ข้าง ๆ เพื่อให้ซอสอยู่เป็นที่ เสิร์ฟทันทีขณะที่หนังปีกไก่ยังกรอบ และเฟรนช์ฟรายส์ยังร้อน แห้ง และคงรูป

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ต้องทำให้มันฝรั่งแห้งสนิทก่อนทอดเสมอ ความชื้นบนผิวจะทำให้เปลือกไม่กรอบ ปีกไก่ควรเคลือบแป้งเพียงบาง ๆ ไม่หนาเกินไป เพื่อให้หนังยังคงกรอบอยู่ใต้ชั้นซอส ต้องใส่ซอสบัฟฟาโลหลังทอดเท่านั้น ห้ามใส่ก่อนทอด มิฉะนั้นเปลือกจะเสียความกรอบ