Smażone skrzydełka buffalo z frytkami

Wprowadzenie

To klasyczne danie barowe sprowadzone do swojej najczystszej formy: chrupiące skrzydełka, ostra glazura buffalo i frytki o czystej, suchej powierzchni. Równowaga opiera się tu na kontraście, a nie na nadmiarze, dlatego danie powinno być podane wyraziście doprawione, intensywne w aromacie i gotowe do jedzenia od razu. Przy właściwym przygotowaniu skórka skrzydełka pęka z chrupnięciem, ustępując soczystemu mięsu, podczas gdy frytki pozostają bladozłote, zwarte i lekkie.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Smażony kurczak i ziemniaki
Kuchnia lub pochodzenie: Amerykańska
Rodzaj posiłku: Danie główne
Liczba porcji: 1 porcja
Wielkość porcji: 430 g
Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 25 minut
Łączny czas: 40 minut
Poziom trudności: Średnio zaawansowany

Sprzęt

Ciężki rondel lub frytownica
Termometr do smażenia
Duża miska
Metalowa kratka ustawiona nad tacą
Szczypce
Ręczniki papierowe
Ostry nóż i deska do krojenia

Składniki

Skrzydełka z kurczaka

Skrzydełko z kurczaka, 220 g

Mąka pszenna, 30 g

Pieprz cayenne, 1 g

Papryka, 2 g

Czosnek w proszku, 2 g

Olej do smażenia, 600 g

Sos buffalo, 40 g

Frytki

Ziemniak, 180 g

Olej do smażenia, 500 g

Sól, 2 g

Sposób przygotowania

1. Pokrój ziemniaka na równe frytki o szerokości 8 mm. Krótko opłucz w zimnej wodzie, a następnie bardzo dokładnie osusz. Jednolity rozmiar jest kluczowy dla równomiernego smażenia i czystej, chrupiącej powierzchni.

2. Rozgrzej olej do smażenia frytek do 175°C. Smaż ziemniaki przez 6 do 8 minut, od czasu do czasu obracając, aż będą bladozłote i miękkie w środku, a z zewnątrz suche. Wyjmij i odsącz na metalowej kratce. Dopraw od razu solą.

3. W misce połącz mąkę pszenną, pieprz cayenne, paprykę i czosnek w proszku. Równomiernie obtocz skrzydełko z kurczaka w przyprawionej mące, lekko dociskając, aby cienka, równa warstwa dobrze przylgnęła do powierzchni.

4. Rozgrzej olej do smażenia skrzydełek do 180°C. Smaż skrzydełko przez 10 do 12 minut, obracając w razie potrzeby, aż będzie intensywnie złote, chrupiące i całkowicie usmażone. Panierka powinna być zwarta i wyraźnie chrupiąca, a po nakłuciu z mięsa powinien wypływać klarowny sok.

5. Przełóż skrzydełko na czystą kratkę i odstaw na 1 minutę. Następnie od razu obtocz w sosie buffalo, używając tylko tyle, by pokryć powierzchnię glazurą bez rozmiękczania skórki.

6. Włóż frytki ponownie do gorącego oleju na 1 do 2 minut w temperaturze 185°C, tylko do momentu, aż powierzchnia się usztywni i nabierze głębszego złotego koloru. Ponownie odsącz na kratce. To drugie smażenie powinno nadać im kruchą krawędź i suche, lekkie wnętrze.

Nakładanie i podanie

Ułóż frytki w schludny kopczyk lub wąską linię, a następnie połóż obok glazurowane skrzydełko tak, aby sos pozostał na swoim miejscu. Podawaj od razu, gdy skórka skrzydełka jest jeszcze chrupiąca, a frytki gorące, suche i zwarte.

Uwagi profesjonalne

Przed smażeniem ziemniaki muszą być całkowicie suche; wilgoć na powierzchni osłabia chrupkość. Skrzydełko powinno być obtoczone lekko, nie ciężko, aby skórka pozostała chrupiąca pod glazurą. Sos buffalo należy nakładać po smażeniu, nigdy wcześniej, inaczej panierka straci swoją strukturę.