ハネデューメロンと生ハム、ミニトマト

前書き

これは対比を味わう一皿です。ひんやりとした甘み、塩気のある深み、そして完熟トマトの明るい酸味。それぞれの要素を端正に切り分け、素材自身の個性で的確に整えることで、この料理は成立します。気負いなく仕上がっているように感じられるべきですが、そのバランスは節度に支えられています。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: 冷製コンポーズドサラダ

料理の種類・由来: 地中海風

コース: 前菜

分量: 1人分

1人分の分量: 290 g

下準備時間: 10分

加熱時間: 0分

合計時間: 10分

難易度: 簡単

道具

よく切れるシェフナイフ

小さめのまな板

冷やしたサービングプレート

材料

ハネデューメロン（皮と種を取り、整ったくし形に切る）: 170 g

ハム（薄切り）: 100 g

チェリートマト（半分に切る）: 20 g

作り方

1. 可能であれば、皿を適切に冷えた状態で供せるよう、サービングプレートを冷蔵庫で5分冷やします。

2. ハネデューメロンを、合計170 gになるよう、きれいで均一なくし形に切ります。果肉はしっかりとして香りがよく、みずみずしいものを使い、柔らかすぎたり筋っぽかったりしないことが大切です。

3. 冷やした皿の片側に、メロンを整然と一層に並べます。

4. ハムは折りたたむか、ゆるくリボン状にしてメロンの横に添え、しなやかさを保ち、押しつぶさないようにします。

5. チェリートマトを半分に切り、切り口が見えるようにしながら、控えめに皿のまわりへ散らします。

6. すぐに供します。最終的な構成は、冷たくフレッシュでバランスの取れたものにします。甘いメロン、うまみのあるハム、そしてトマトのきりっとした後味が感じられるようにします。

盛り付けと提供

冷やした皿に、すっきりとした左右非対称の構成で盛り付けます。メロンを主役として際立たせ、ハムは軽くまとめ、トマトは控えめに散らして、込み入った印象ではなく、意図をもって構成された一皿に見せます。

プロ向けメモ

メロンは完熟の最良の状態のものを使います。未熟な果実では皿全体の印象がぼやけ、熟しすぎた果実では甘さが重たくなります。ハムは盛り付け直前にスライスし、やわらかさを保ち、縁が乾かないようにします。トマトは熟していてもしっかりしたものを選び、余分な果汁を出しすぎずに明るさを添えるようにします。