Melão honeydew com presunto fatiado e tomate-cereja

Nota introdutória

Este é um estudo de contrastes: frescura doce, profundidade salina e a acidez viva do tomate maduro. O prato funciona quando cada elemento é cortado com limpeza e temperado com precisão pelo seu próprio caráter. Deve parecer sem esforço, mas o seu equilíbrio depende de disciplina.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Salada composta fria

Cozinha ou origem: Inspirada no Mediterrâneo

Tipo de prato: Entrada

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 290 g

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozedura: 0 minutos

Tempo total: 10 minutos

Dificuldade: Fácil

Equipamento

Faca de chef afiada

Tábua de corte pequena

Prato de servir refrigerado

Ingredientes

Melão honeydew, descascado, sem sementes e cortado em gomos uniformes: 170 g

Presunto, em fatias finas: 100 g

Tomate-cereja, cortado ao meio: 20 g

Método

1. Coloque o prato de servir no frigorífico durante 5 minutos, se possível, para que o prato seja servido devidamente frio.

2. Corte o melão honeydew em gomos limpos e uniformes, totalizando 170 g. A polpa deve estar firme, perfumada e sumarenta, não mole nem fibrosa.

3. Disponha o melão num dos lados do prato frio, numa única camada organizada.

4. Dobre ou disponha o presunto em fitas soltas e coloque-o ao lado do melão, mantendo as fatias maleáveis e sem as comprimir.

5. Corte os tomates-cereja ao meio e distribua-os com contenção à volta do prato, deixando visíveis as superfícies cortadas.

6. Sirva imediatamente. A composição final deve ser fria, fresca e equilibrada: melão doce, presunto saboroso e um final vivo de tomate.

Empratamento e serviço

Sirva num prato frio, numa composição limpa e assimétrica. Mantenha o melão em destaque, o presunto levemente reunido e os tomates distribuídos com parcimónia, para que o prato pareça composto e não sobrecarregado.

Notas profissionais

Use o melão no ponto máximo de maturação; fruta pouco madura tornará o prato apagado, enquanto fruta demasiado madura o tornará enjoativo. Fatie o presunto imediatamente antes de empratar, para que se mantenha tenro e não seque nas extremidades. Os tomates devem estar maduros e firmes, contribuindo com vivacidade sem libertar sumo em excesso.