Medena melona s šunko in češnjevimi paradižniki

Uvod

To je študija kontrastov: hladna sladkost, slana globina in svetla kislost zrelega paradižnika. Jed deluje, ko je vsak element čisto narezan in natančno začinjen s svojim lastnim značajem. Okus mora delovati lahkotno, vendar je njegovo ravnovesje odvisno od discipline.

Osnove recepta

Kategorija jedi: Hladna sestavljena solata

Kulinarika ali izvor: Po navdihu Sredozemlja

Vrsta hoda: Predjed

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 290 g

Čas priprave: 10 minut

Čas kuhanja: 0 minut

Skupni čas: 10 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Oster kuharski nož

Majhna deska za rezanje

Ohlajen servirni krožnik

Sestavine

Medena melona, olupljena, brez semen in narezana na lične krhlje: 170 g

Šunka, tanko narezana: 100 g

Češnjev paradižnik, prepolovljen: 20 g

Postopek

1. Servirni krožnik za 5 minut postavite v hladilnik, če je mogoče, da bo jed postrežena primerno hladna.

2. Medeno melono narežite na čiste, enakomerne krhlje s skupno težo 170 g. Meso mora biti čvrsto, dišeče in sočno, ne mehko ali vlaknasto.

3. Melono razporedite na eno stran ohlajenega krožnika v eni sami, urejeni plasti.

4. Šunko prepognite ali jo ohlapno oblikujte v trakove ter jo položite ob melono, pri tem pa naj rezine ostanejo voljne in nestisnjene.

5. Češnjeve paradižnike prepolovite in jih zadržano razporedite po krožniku, tako da ostanejo njihove prerezane površine vidne.

6. Postrezite takoj. Končna sestava mora biti hladna, sveža in uravnotežena: sladka melona, slana šunka in izrazit paradižnikov zaključek.

Serviranje in postrežba

Postrezite na ohlajenem krožniku v čisti, asimetrični postavitvi. Melona naj bo v ospredju, šunka rahlo zbrana, paradižniki pa skopo razporejeni, da krožnik deluje premišljeno sestavljen in ne natrpan.

Strokovne opombe

Uporabite melono na vrhuncu zrelosti; premalo zrelo sadje bo jedi odvzelo izraznost, prezrelo sadje pa jo bo naredilo osladno. Šunko narežite tik pred serviranjem, da ostane mehka in se na robovih ne izsuši. Paradižniki morajo biti zreli in čvrsti ter prispevati svežino, ne da bi spustili preveč soka.