Meló verd amb pernil tallat i tomàquets cherry

Nota introductòria

Això és un estudi de contrastos: dolçor fresca, profunditat salina i l’acidesa viva del tomàquet madur. El plat funciona quan cada element està tallat amb netedat i amanit amb precisió pel seu propi caràcter. Ha de semblar sense esforç, però el seu equilibri depèn de la disciplina.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Amanida composta freda

Cuina o origen: Inspiració mediterrània

Tipus de plat: Entrant

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 290 g

Temps de preparació: 10 minuts

Temps de cocció: 0 minuts

Temps total: 10 minuts

Dificultat: Fàcil

Equipament

Ganivet de xef ben esmolat

Taula de tall petita

Plat de servei fred

Ingredients

Meló honeydew, pelat, sense llavors i tallat en grills nets: 170 g

Pernil, tallat ben fi: 100 g

Tomàquet cherry, tallat per la meitat: 20 g

Mètode

1. Poseu el plat de servei a la nevera durant 5 minuts, si és possible, perquè el plat se serveixi ben fred.

2. Talleu el meló honeydew en grills nets i uniformes que pesin 170 g en total. La polpa ha de ser ferma, fragant i sucosa, no tova ni fibrosa.

3. Disposeu el meló en un costat del plat fred en una sola capa ordenada.

4. Plegueu o deixeu caure el pernil en cintes soltes i col·loqueu-lo al costat del meló, mantenint les llesques flexibles i sense comprimir.

5. Talleu els tomàquets cherry per la meitat i repartiu-los amb contenció pel voltant del plat, deixant visibles les superfícies tallades.

6. Serviu immediatament. La composició final ha de ser fresca, freda i equilibrada: meló dolç, pernil saborós i un final viu de tomàquet.

Emplatat i servei

Serviu en un plat fred amb una composició neta i asimètrica. Manteniu el meló com a protagonista, el pernil lleugerament recollit i els tomàquets distribuïts amb moderació perquè el plat es percebi com a compost i no atapeït.

Notes professionals

Feu servir meló en el punt òptim de maduració; la fruita verda apagarà el plat, mentre que la massa madura el farà embafador. Talleu el pernil just abans d’emplatar perquè es mantingui tendre i no s’assequi a les vores. Els tomàquets han de ser madurs i ferms, aportant vivacitat sense deixar anar massa suc.