Mesikaste melon singi ja kirsstomatiga

Sissejuhatus

See on kontrastide uurimus: jahe magusus, soolakas sügavus ja küpse tomati ere happesus. Roog toimib siis, kui iga element on puhtalt lõigatud ja täpselt oma iseloomu järgi maitsestatud. See peaks maitsema pingutuseta, kuid selle tasakaal sõltub distsipliinist.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Külm kombineeritud salat

Köök või päritolu: Vahemere-hõnguline

Käigu tüüp: Eelroog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 290 g

Ettevalmistusaeg: 10 minutit

Küpsetusaeg: 0 minutit

Koguaeg: 10 minutit

Raskusaste: Lihtne

Vahendid

Terav kokanuga

Väike lõikelaud

Jahutatud serveerimistaldrik

Koostisosad

Mesikaste melon, kooritud, seemnetest puhastatud ja lõigatud korralikeks sektoriteks: 170 g

Sink, õhukeselt viilutatud: 100 g

Kirsstomat, poolitatud: 20 g

Valmistamine

1. Aseta serveerimistaldrik võimaluse korral 5 minutiks külmkappi, et roog oleks serveerimisel korralikult külm.

2. Lõika mesikaste melon puhasteks ühtlasteks sektoriteks, kokku kaaluga 170 g. Viljaliha peab olema tihke, aromaatne ja mahlane, mitte pehme ega kiuline.

3. Sea melon jahutatud taldriku ühele poolele ühe ühtlase ja korrastatud kihina.

4. Voldi või säti sink lõdvalt lintidena ja aseta see meloni kõrvale, hoides viilud pehmed ja kokku surumata.

5. Poolita kirsstomatid ja puista need vaoshoitult taldrikule, jättes nende lõikepinnad nähtavale.

6. Serveeri kohe. Lõppkooslus peab olema jahe, värske ja tasakaalus: magus melon, soolane sink ja tomati terav lõppnoot.

Serveerimine ja esitlus

Serveeri jahutatud taldrikul puhta, asümmeetrilise kompositsioonina. Hoia melon esiplaanil, sink kergelt koondatuna ja tomatid napilt jaotatuna, et taldrik mõjuks läbimõeldud, mitte ülerahvastatud.

Professionaalsed märkused

Kasuta melonit selle küpsuse tipul; alaküps vili muudab roa lamedaks, üleküps vili aga läägeks. Viiluta sink vahetult enne taldrikule seadmist, et see jääks õrn ega kuivaks servadest. Tomatid peavad olema küpsed ja tihked, andes kirkust ilma liigset mahla eraldamata.