サーモンいくらの赤玉ねぎマヨネーズ和え

前書き

これは対比を味わう一皿です。塩味、コク、鋭さ、そして清涼感。サーモンロエは粒の形と輝きを保ち、玉ねぎは辛みを和らげるためにごく細かく刻み、マヨネーズは重たくならず均整の取れた仕上がりになるよう控えめに使います。最後に加えるディルが全体を引き上げ、皿に明快さと余韻をもたらします。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: 冷製前菜
料理の系統・由来: 北欧風
コース: スターター
出来上がり量: 2人分
1人分: 132.5 g
準備時間: 15分
調理時間: 0分
合計時間: 15分
難易度: 簡単

器具

まな板
よく切れる包丁
ボウル
ゴムベラ
冷やした盛り付け皿、または浅めのサービングディッシュ

材料

サーモンロエ、180 g
赤玉ねぎ（ごく細かいみじん切り）、35 g
マヨネーズ、45 g
ディル（細かく刻む）、5 g

作り方

1. 冷やしたボウルにサーモンロエを入れ、やさしく状態を確認します。粒は互いに離れ、つやがあり、つぶれていない状態を保つようにします。

2. 細かく刻んだ赤玉ねぎを加え、ゴムベラで1〜2回だけさっくりと混ぜます。ロエをつぶさず、全体に行き渡らせる程度にとどめます。

3. マヨネーズを加え、意識して控えめにさらに折り混ぜ、全体が軽くまとまるまで合わせます。仕上がりは、クリーミーでつぶれた状態ではなく、ゆるやかで真珠のような粒感があり、粒立ちがはっきりしているべきです。

4. 最後にディルを折り混ぜ、均一に散るまでだけ混ぜます。必要であれば少量味を見て、ロエの塩味、玉ねぎのきりっとした鋭さ、マヨネーズのやわらかさのバランスを確認します。

5. 時間があれば5分ほど軽く冷やし、ロエの粒がしっかりとして鮮やかなうちにすぐ提供します。

盛り付けと提供

浅めの冷やした器にスプーンで盛るか、2枚の小皿に分けて盛り付けます。押し固めず、軽く形を整える程度にして、ロエの粒が見えるようにします。仕上げにディルを数本上にあしらい、皿全体をフレッシュで端正、まとまりのある印象に仕上げます。

プロ向けメモ

玉ねぎはごく細かく切ってください。大きいままだとロエの存在感を損ねます。
マヨネーズは控えめに使い、料理の緊張感と輪郭を保ちます。
冷たい状態で、ロエの弾力とつやが失われる前に手早く提供します。