鲑鱼卵红洋葱蛋黄酱

前言

这道菜讲究对比：咸鲜、浓郁、辛香与清新并存。三文鱼籽必须保持完整而透亮，洋葱要切得极细以缓和其辛辣感，蛋黄酱则需克制使用，才能让这道菜保持轻盈平衡而不显厚重。莳萝带来最后的提振，使整盘菜更显清晰利落、收束完整。

食谱要点

菜肴类别：冷前菜
菜系或来源：北欧风味启发
餐次类型：开胃菜
成品量：2 份
每份分量：132.5 g
准备时间：15 分钟
烹饪时间：0 分钟
总时间：15 分钟
难度：简单

设备

砧板
锋利的刀
搅拌碗
橡胶刮刀
冰镇过的餐盘或浅口盛盘

食材

三文鱼籽，180 g
红洋葱，切得极细，35 g
蛋黄酱，45 g
莳萝，切碎，5 g

做法

1. 将三文鱼籽放入冰镇过的搅拌碗中，轻柔检查其状态。籽粒应保持分明、光亮且不破裂。

2. 加入切得极细的红洋葱，用刮刀翻拌一两下，刚好让其分布均匀即可，不要压碎鱼籽。

3. 加入蛋黄酱，再次有意识地轻轻翻拌，直到混合物仅仅被轻微黏合。最终质地应当仍然松散、如珍珠般润泽且颗粒分明，而不是奶油状或被压成糊。

4. 最后拌入莳萝，只需混合至均匀分散即可。必要时可尝少量；风味平衡应体现为鱼籽的咸鲜、洋葱带来的清晰辛香，以及蛋黄酱赋予的柔和感。

5. 如果时间允许，可冷藏静置 5 分钟，然后立即上桌，此时鱼籽仍能保持紧实鲜明的状态。

装盘与上桌

将混合物舀入冰镇过的浅盘中，或分装到两个小盘里。轻轻整形，不要压实，让鱼籽仍然清晰可见。顶部再点缀几缕莳萝，使整盘呈现出清新、精准且完整的观感。

专业提示

洋葱一定要切得很细；任何较大的块都会压过鱼籽的风味。
蛋黄酱要节制使用，这样这道菜才能保持张力与层次。
冷食并尽快上桌，避免鱼籽失去弹性与光泽。