Lososove ikre s sesekljano rdečo čebulo in majonezo

Uvod

To je študija kontrastov: slano, bogato, ostro in sveže. Lososove ikre morajo ostati cele in sijoče, čebula zelo drobno narezana, da se omili njena ostrina, majoneza pa uporabljena zadržano, da jed ostane uravnotežena in ne pretežka. Koper prinese končni dvig ter krožniku doda jasnost in dovršenost.

Osnovni podatki o receptu

Kategorija jedi: Hladna predjed
Kuhinja ali izvor: po navdihu nordijske kuhinje
Vrsta obroka: Predjed
Količina: 2 porciji
Velikost porcije: 132.5 g
Čas priprave: 15 minut
Čas kuhanja: 0 minut
Skupni čas: 15 minut
Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Deska za rezanje
Oster nož
Mešalna skleda
Gumijasta lopatica
Ohlajeni servirni krožniki ali plitev servirni krožnik

Sestavine

Lososove ikre, 180 g
Rdeča čebula, zelo drobno sesekljana, 35 g
Majoneza, 45 g
Koper, drobno sesekljan, 5 g

Postopek

1. Lososove ikre dajte v ohlajeno mešalno skledo in jih nežno preglejte. Zrnca morajo ostati ločena, sijoča in nepoškodovana.

2. Dodajte zelo drobno sesekljano rdečo čebulo in z lopatico enkrat ali dvakrat previdno premešajte, ravno toliko, da se enakomerno porazdeli, ne da bi ikre stisnili.

3. Dodajte majonezo in ponovno previdno premešajte z namerno zadržanostjo, dokler se zmes le rahlo ne poveže. Končna tekstura mora ostati rahla, biserna in razločna, ne kremasta ali zmečkana.

4. Na koncu vmešajte koper in mešajte le toliko, da se enakomerno porazdeli. Po potrebi poskusite majhno količino; ravnovesje mora biti slano od iker, čisto poudarjeno s čebulo in omehčano z majonezo.

5. Če čas dopušča, na kratko ohladite 5 minut, nato pa postrezite takoj, ko so ikre še čvrste in živahne.

Serviranje in postavitev na krožnik

Z žlico prenesite zmes v plitvo, ohlajeno posodo ali jo razdelite med dva manjša krožnika. Oblikujte jo rahlo, ne preveč zbito, tako da ikre ostanejo vidne. Na vrh dodajte nekaj vejic kopra, da bo krožnik deloval sveže, natančno in skladno.

Profesionalne opombe

Čebulo narežite zelo na drobno; vsak večji kos bo prevladal nad ikrami.
Majonezo uporabljajte varčno, da jed ohrani napetost in jasnost.
Postrezite hladno in brez odlašanja, preden ikre izgubijo svojo prožnost in sijaj.