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Uova di salmone con cipolla rossa tritata e maionese

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Valori nutrizionali

Per porzione da 265 g

% Valore giornaliero basato su una dieta di 2000 kcal

Calorie 498 kcal

25% DV

Grassi totali 42.1g

65% DV

Grassi monoinsaturi21.8g

Grassi polinsaturi12.4g

Grassi saturi6.7g

Grassi trans0.2g

Carboidrati totali 12.9g

4% DV

Fibre1.9g

Amido5.5g

Zuccheri5.5g

Proteine 18.6g

37% DV

Proteine animali18.0g

Proteine vegetali0.6g

Informazioni

Un condimento ricco e grasso a base di uova di salmone, cipolla rossa e maionese. È molto calorico, ricco di grassi omega-3 e sodio, con proteine moderate e pochi carboidrati dalla cipolla.

Ingredienti

Vitamine e minerali

Vitamine

Nutriente	Quantità	%VNR
Colina	182.0mg	33%
Vitamina A	198.0mcg	22%
Tiamina (B1)	0.2mg	13%
Vitamina B12	24.6mcg	1025%
Riboflavina (B2)	0.7mg	55%
Niacina (B3)	0.9mg	6%
Acido pantotenico (B5)	2.1mg	42%
Vitamina B6	0.3mg	16%
Biotina (B7)	18.4mcg	61%
Folato (B9)	44.2mcg	11%
Vitamina C	8.1mg	9%
Vitamina D	15.2mcg	76%
Vitamina E	3.4mg	23%
Vitamina K	58.7mcg	49%

Minerali

Nutriente	Quantità	%VNR
Calcio	86.0mg	9%
Rame	118.0mcg	13%
Ferro	2.9mg	16%
Magnesio	34.0mg	8%
Fosforo	338.0mg	48%
Potassio	356.0mg	8%
Selenio	43.0mcg	78%
Sodio	1780.0mg	77%
Zinco	1.6mg	15%

Uova di salmone con cipolla rossa, maionese e aneto

Nota introduttiva

Questo è uno studio dei contrasti: salino, ricco, pungente e fresco. Le uova di salmone devono rimanere integre e luminose, la cipolla tagliata finemente per attenuarne il morso, e la maionese usata con moderazione affinché il piatto resti equilibrato anziché pesante. L'aneto dona il tocco finale, conferendo al piatto nitidezza e rifinitura.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Antipasto freddo
Cucina o origine: Di ispirazione nordica
Tipo di portata: Antipasto
Resa: 2 porzioni
Dimensione della porzione: 132.5 g
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 0 minuti
Tempo totale: 15 minuti
Difficoltà: Facile

Attrezzatura

Tagliere
Coltello affilato
Ciotola
Spatola in gomma
Piatti da portata freddi o un piatto da portata basso

Ingredienti

Uova di salmone, 180 g
Cipolla rossa, tritata molto finemente, 35 g
Maionese, 45 g
Aneto, tritato finemente, 5 g

Procedimento

1. Metti le uova di salmone in una ciotola fredda e controllale delicatamente. I grani devono rimanere separati, lucidi e intatti.

2. Aggiungi la cipolla rossa tritata finemente e incorpora una o due volte con una spatola, quanto basta per distribuirla senza schiacciare le uova.

3. Aggiungi la maionese e incorpora di nuovo con deliberata moderazione finché il composto risulta appena legato. La consistenza finale deve restare sciolta, perlacea e distinta, non cremosa né schiacciata.

4. Incorpora l'aneto alla fine e mescola solo finché è distribuito uniformemente. Assaggia una piccola quantità se necessario; l'equilibrio deve risultare salino per via delle uova, nettamente ravvivato dalla cipolla e ammorbidito dalla maionese.

5. Raffredda brevemente per 5 minuti se il tempo lo consente, quindi servi immediatamente mentre le uova restano sode e vivide.

Impiattamento e servizio

Versa il composto in un piatto basso e freddo oppure dividilo tra due piattini. Dagli forma con leggerezza anziché compattarlo, lasciando visibili le uova. Completa con qualche ciuffo di aneto in superficie affinché il piatto appaia fresco, preciso e composto.

Note professionali

Mantieni la cipolla tagliata molto fine; qualsiasi pezzo grande dominerà le uova.
Usa la maionese con parsimonia affinché il piatto conservi tensione e definizione.
Servi freddo e prontamente, prima che le uova perdano elasticità e lucentezza.

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