Lazackaviár vöröshagymával és majonézzel

Bevezető

Ez az étel az ellentétek tanulmánya: sós, gazdag, csípős és friss. A lazackaviárnak épnek és ragyogónak kell maradnia, a hagymát nagyon finomra kell vágni, hogy szelídüljön az ereje, a majonézt pedig visszafogottan kell használni, hogy az étel kiegyensúlyozott maradjon, ne legyen nehéz. A kapor adja meg a végső emelést, tisztaságot és lezárást kölcsönözve a tányérnak.

A recept alapjai

Ételkategória: Hideg előétel
Konyha vagy eredet: skandináv ihletésű
Fogás típusa: Előétel
Adag: 2 adag
Adagméret: 132.5 g
Előkészítési idő: 15 perc
Főzési idő: 0 perc
Összesen: 15 perc
Nehézség: Könnyű

Eszközök

Vágódeszka
Éles kés
Keverőtál
Gumilapát
Lehűtött tálalótányérok vagy egy sekély tálalóedény

Hozzávalók

Lazackaviár, 180 g
Vöröshagyma, nagyon finomra vágva, 35 g
Majonéz, 45 g
Kapor, finomra vágva, 5 g

Elkészítés

1. Tedd a lazackaviárt egy lehűtött keverőtálba, és óvatosan vizsgáld meg. A szemek maradjanak különállók, fényesek és sértetlenek.

2. Add hozzá a finomra vágott vöröshagymát, és egy spatulával egyszer vagy kétszer óvatosan forgasd át, éppen csak annyira, hogy eloszoljon, de a kaviár ne törjön össze.

3. Add hozzá a majonézt, és ismét, tudatos visszafogottsággal forgasd át, amíg a keverék enyhén össze nem áll. A kész állag maradjon laza, gyöngyházfényű és jól elkülönülő, ne legyen krémes vagy pépes.

4. A végén forgasd bele a kaprot, és csak addig keverd, amíg egyenletesen el nem oszlik. Ha szükséges, kóstolj meg egy kis mennyiséget; az egyensúlynak a kaviár sósságára, a hagyma tiszta élére és a majonéz lágyítására kell épülnie.

5. Ha az idő engedi, hűtsd röviden 5 percig, majd azonnal tálald, amíg a kaviár még feszes és élénk marad.

Tálalás

Kanalazd a keveréket egy sekély, lehűtött tálba, vagy oszd el két kis tányér között. Formázd könnyedén, ne tömören, hogy a kaviár látható maradjon. A tetejét fejezd be néhány szál kaporral, hogy a tányér frissnek, precíznek és rendezettnek hasson.

Szakmai megjegyzések

A hagymát nagyon finomra vágd; bármilyen nagyobb darab elnyomja a kaviárt.
A majonézt takarékosan használd, hogy az étel megőrizze feszességét és karakterét.
Hidegen és késedelem nélkül tálald, mielőtt a kaviár elveszítené rugalmasságát és fényét.