Lososový kaviár s červenou cibuľou a majonézou

Poznámka

Toto je štúdia kontrastov: slané, bohaté, ostré a svieže. Lososí kaviár musí zostať neporušený a žiarivý, cibuľa veľmi najemno nakrájaná, aby sa zmiernila jej ostrosť, a majonéza použitá striedmo, aby jedlo pôsobilo vyvážene, nie ťažko. Kôpor prináša záverečné pozdvihnutie, dodáva tanieru jasnosť a finálnu bodku.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Studené predjedlo
Kuchyňa alebo pôvod: Inšpirované severskou kuchyňou
Typ chodu: Predjedlo
Výťažnosť: 2 porcie
Veľkosť porcie: 132.5 g
Čas prípravy: 15 minút
Čas varenia: 0 minút
Celkový čas: 15 minút
Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Doska na krájanie
Ostrý nôž
Misa na miešanie
Gumená stierka
Vychladené servírovacie taniere alebo plytká servírovacia misa

Ingrediencie

Lososí kaviár, 180 g
Červená cibuľa, veľmi najemno nasekaná, 35 g
Majonéza, 45 g
Kôpor, najemno nasekaný, 5 g

Postup

1. Vložte lososí kaviár do vychladenej misy na miešanie a jemne ho skontrolujte. Zrnká by mali zostať oddelené, lesklé a neporušené.

2. Pridajte najemno nasekanú červenú cibuľu a stierkou ju raz alebo dvakrát zľahka zapracujte, len toľko, aby sa rovnomerne rozložila bez rozpučenia ikier.

3. Pridajte majonézu a znovu opatrne premiešajte s rozvahou, kým sa zmes len ľahko nespojí. Výsledná textúra má zostať voľná, perleťová a zreteľná, nie krémová ani roztlačená.

4. Nakoniec zľahka vmiešajte kôpor a miešajte len dovtedy, kým sa rovnomerne nerozptýli. Ak treba, ochutnajte malé množstvo; chuť má byť slaná od ikier, čisto zvýraznená cibuľou a zjemnená majonézou.

5. Ak čas dovolí, krátko schlaďte 5 minút, potom ihneď podávajte, kým kaviár zostáva pevný a výrazný.

Servírovanie a úprava na tanieri

Lyžicou preneste zmes do plytkej, vychladenej misy alebo ju rozdeľte na dva malé taniere. Tvarujte ju zľahka, nie natlačeno, aby ikry zostali viditeľné. Navrch pridajte niekoľko vetvičiek kôpru, aby tanier pôsobil sviežo, presne a uhladene.

Profesionálne poznámky

Cibuľu krájajte veľmi najemno; každý väčší kus bude nad ikrami dominovať.
Majonézu používajte striedmo, aby si jedlo zachovalo napätie a definíciu.
Podávajte studené a bez odkladu, skôr než ikry stratia svoju pružnosť a lesk.