Ikra lososa sa seckanim crvenim lukom i majonezom

Uvod

Ovo je studija kontrasta: slano, bogato, oštro i sveže. Ikra lososa mora ostati cela i blistava, luk veoma sitno isečen da mu se ublaži oštrina, a majonez upotrebljen uz meru kako bi jelo ostalo uravnoteženo, a ne teško. Mirođija donosi završno podizanje, dajući tanjiru jasnoću i zaokruženost.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Hladno predjelo
Kuhinja ili poreklo: Inspirisano nordijskom kuhinjom
Vrsta obroka: Predjelo
Prinos: 2 porcije
Veličina porcije: 132.5 g
Vreme pripreme: 15 minuta
Vreme kuvanja: 0 minuta
Ukupno vreme: 15 minuta
Težina: Lako

Oprema

Daska za sečenje
Oštar nož
Posuda za mešanje
Gumena špatula
Ohlađeni tanjiri za serviranje ili plitka posuda za serviranje

Sastojci

Ikra lososa, 180 g
Crveni luk, veoma sitno iseckan, 35 g
Majonez, 45 g
Mirođija, sitno iseckana, 5 g

Postupak

1. Stavite ikru lososa u ohlađenu posudu za mešanje i pažljivo je pregledajte. Zrnca treba da ostanu odvojena, sjajna i neoštećena.

2. Dodajte veoma sitno iseckan crveni luk i preklopite špatulom jednom ili dvaput, tek toliko da se ravnomerno rasporedi bez gnječenja ikre.

3. Dodajte majonez i ponovo pažljivo preklopite, uz namernu uzdržanost, dok se smesa tek blago ne poveže. Završna tekstura treba da ostane rastresita, biserna i jasno definisana, a ne kremasta ili izgnječena.

4. Na kraju umešajte mirođiju i mešajte samo dok se ravnomerno ne rasporedi. Po potrebi probajte malu količinu; ravnoteža treba da bude slana od ikre, jasno zaoštrena lukom i ublažena majonezom.

5. Kratko rashladite 5 minuta ako vreme dozvoljava, zatim odmah poslužite dok ikra ostane čvrsta i živopisna.

Serviranje i prezentacija

Kašikom prebacite smesu u plitku, ohlađenu posudu ili je podelite na dva mala tanjira. Oblikujte je lagano, a ne zbijeno, tako da ikra ostane vidljiva. Završite sa nekoliko grančica mirođije odozgo kako bi tanjir delovao sveže, precizno i skladno.

Profesionalne napomene

Luk seckajte veoma sitno; svaki veći komad nadvladaće ikru.
Majonez koristite štedljivo kako bi jelo zadržalo napetost i definiciju.
Poslužite hladno i bez odlaganja, pre nego što ikra izgubi svoju elastičnost i sjaj.