Zalmkuit met fijngesneden rode ui en mayonaise

Opmerking vooraf

Dit is een studie in contrast: zilt, rijk, scherp en fris. De zalmkuit moet intact en glanzend blijven, de ui zeer fijn gesneden om de scherpte te temperen, en de mayonaise moet met terughoudendheid worden gebruikt zodat het gerecht in balans blijft in plaats van zwaar te worden. Dille zorgt voor de laatste oppepper en geeft het bord helderheid en afronding.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Koud voorgerecht
Keuken of oorsprong: Nordic-geïnspireerd
Soort gang: Voorgerecht
Opbrengst: 2 porties
Portiegrootte: 132.5 g
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 0 minuten
Totale tijd: 15 minuten
Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Snijplank
Scherp mes
Mengkom
Rubberen spatel
Gekoelde serveerborden of een ondiepe serveerschaal

Ingrediënten

Zalmkuit, 180 g
Rode ui, zeer fijn gesnipperd, 35 g
Mayonaise, 45 g
Dille, fijngehakt, 5 g

Bereidingswijze

1. Doe de zalmkuit in een gekoelde mengkom en controleer deze voorzichtig. De korrels moeten los van elkaar blijven, glanzend en ongebroken.

2. Voeg de fijngehakte rode ui toe en spatel één of twee keer om, net genoeg om deze te verdelen zonder de kuit te pletten.

3. Voeg de mayonaise toe en spatel opnieuw met bewuste terughoudendheid om tot het mengsel licht gebonden is. De uiteindelijke textuur moet los, parelachtig en duidelijk afzonderlijk blijven, niet romig of geprakt.

4. Spatel de dille er op het einde door en meng alleen tot deze gelijkmatig verdeeld is. Proef indien nodig een kleine hoeveelheid; de balans moet zilt zijn door de kuit, helder aangescherpt door de ui en verzacht door de mayonaise.

5. Koel indien de tijd het toelaat kort 5 minuten, en serveer daarna onmiddellijk terwijl de kuit stevig en levendig blijft.

Opmaak en serveren

Schep het mengsel in een ondiepe, gekoelde schaal of verdeel het over twee kleine borden. Vorm het luchtig in plaats van compact, zodat de kuit zichtbaar blijft. Werk af met enkele takjes dille bovenop zodat het bord fris, precies en verzorgd oogt.

Professionele notities

Houd de ui zeer fijn gesneden; elk groot stuk zal de kuit overheersen.
Gebruik mayonaise spaarzaam zodat het gerecht spanning en definitie behoudt.
Serveer koud en snel, voordat de kuit zijn veerkracht en glans verliest.