Trứng cá hồi với hành tím băm và sốt mayonnaise

Lời dẫn

Đây là một nghiên cứu về sự tương phản: mặn mòi, béo ngậy, sắc nét và tươi mát. Trứng cá hồi phải giữ nguyên hạt và ánh bóng, hành cần được cắt thật nhuyễn để làm dịu độ hăng, và mayonnaise được dùng tiết chế để món ăn giữ được sự cân bằng thay vì trở nên nặng nề. Thì là mang đến điểm nhấn cuối cùng, giúp món ăn sáng rõ và trọn vẹn.

Thông tin chính về công thức

Phân loại món: Món khai vị lạnh
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Lấy cảm hứng từ Bắc Âu
Loại món ăn: Món khai vị
Khẩu phần: 2 phần ăn
Kích thước khẩu phần: 132.5 g
Thời gian chuẩn bị: 15 phút
Thời gian nấu: 0 phút
Tổng thời gian: 15 phút
Độ khó: Dễ

Dụng cụ

Thớt
Dao sắc
Tô trộn
Phới dẹt cao su
Đĩa phục vụ đã làm lạnh hoặc đĩa sâu lòng nông

Nguyên liệu

Trứng cá hồi, 180 g
Hành tím, băm thật nhuyễn, 35 g
Mayonnaise, 45 g
Thì là, băm nhuyễn, 5 g

Cách làm

1. Cho trứng cá hồi vào tô trộn đã làm lạnh và kiểm tra thật nhẹ tay. Các hạt nên tách rời, bóng đẹp và không bị vỡ.

2. Thêm hành tím băm nhuyễn rồi trộn gập một hoặc hai lần bằng phới dẹt, vừa đủ để phân bố đều mà không làm nát trứng cá.

3. Thêm mayonnaise và tiếp tục trộn gập một cách có chủ ý, thật tiết chế, cho đến khi hỗn hợp chỉ vừa kết dính nhẹ. Kết cấu hoàn thiện vẫn phải tơi, óng ánh và rõ từng hạt, không được trở nên sánh kem hay nhuyễn nát.

4. Trộn gập thì là vào sau cùng và chỉ đảo đến khi phân bố đều. Nếm thử một lượng nhỏ nếu cần; tổng thể hương vị nên có độ mặn mòi từ trứng cá, được làm sắc nét gọn gàng bởi hành, và dịu lại nhờ mayonnaise.

5. Làm lạnh nhanh trong 5 phút nếu có thời gian, rồi dùng ngay khi trứng cá vẫn còn săn và tươi sáng.

Trình bày và phục vụ

Múc hỗn hợp vào một đĩa nông đã làm lạnh hoặc chia đều ra hai đĩa nhỏ. Tạo hình nhẹ tay thay vì nén chặt, để trứng cá vẫn còn hiện rõ. Hoàn thiện với vài nhánh thì là rắc lên trên để món ăn trông tươi mới, chỉn chu và cân đối.

Ghi chú chuyên môn

Cắt hành thật nhuyễn; bất kỳ miếng lớn nào cũng sẽ lấn át trứng cá.
Dùng mayonnaise tiết chế để món ăn giữ được độ căng và nét rõ ràng.
Phục vụ lạnh và ngay lập tức, trước khi trứng cá mất đi độ nảy và độ bóng.